Cheesecake salé chèvre, menthe et courgettes rôties

Ma cheesecake addiction n’est pas prête de s’essouffler ! Après mon voyage aux US autant vous dire que j’en reviens encore plus convaincue de ce dessert que j’aime tant.

Bouche plutôt salée je dois pourtant avouer que quand il est la carte, difficile de sauter le dessert ! Mais alors pourquoi ne pas l’envisager en version salée ? Rien de bien nouveau me direz vous… Je vous en parlais l’année dernière avec ma version au saumon fumé.

Ici jouons le fromage à fond avec un cheesecake au chèvre et aux courgettes rôties ! Une idée qui me trottait dans la tête depuis longtemps. Pratique en entrée mais également facile à partager comme une tarte ou un cake salé lors d’un apéro potes, préparez vous à bluffer !

Attention, à mes yeux, le cheesecake doit se faire dans un cercle à patisserie, quel sacrilège d’utiliser un plat à gratin, vous ne profitez pas du visuel de la superposition de couches (à moins qu’il ne soit transparent…) !

Ici, une première base est préparée avec des biscuits apéritifs T*C, pour ne pas dire la marque, puis la couche de fromage avec un mélange de fromage frais (Phila***phia par exemple) et de la faiselle. Le mélange des deux permet d’alléger le tout. Enfin on se prépare des petites courgettes rôties qui apporteront une touche de fraicheur. Pensez à le préparer la veille voire l’avant veille, le temps bonifie sa saveur ! Suivez moi…

Ingrédients (pour un cercle de 18 cm de diamètre, hauteur 3,5 cm – Soit 6 entrées) :

• 100 g de crackers apéritifs
• 25 g de parmesan
• 70 g de beurre fondu
• 250 g de fromage frais
• 1 St Marcellin (80 g)
• 200 g de faisselle
• 2 oeufs
• 1 petite gousse d’ail
• Le jus d’1/2 citron
• Quelques feuilles de menthe (5 ou 6)
• 3 c.s d’huile d’olive
• 1 courgette
• Herbes de provence
• Sel, poivre

Mélanger le fromage frais, la faisselle et le Saint Marcellin.

Eplucher et ôter le germe de la gousse d’ail.

Ajouter au mélange de fromages : la gousse d’ail passée au presse-ail, le jus de citron, les oeufs et les feuilles de menthe ciselées. Saler et poivrer.

Répartir ce mélange sur la couche de biscuits et enfourner pour 50 minutes. Entre-ouvrir la porte du four et laisser le cheesecake reposer 1 heure. Le sortir et le laisser refroidir. Filmer le cheesecake encore cerclé et conserver au frais pendant 12 heures.

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Préparer les courgettes (la veille également, elles se serviront froides sur les parts) :

Laver la courgette et la couper en cubes.

Poêler les cubes de courgette dans les 3 cuillères d’huile d’olive, saler et poivrer. Ajouter les herbes de provence. Cuire une dizaine de minutes. Réserver et une fois refroidi, placer au frais jusqu’au lendemain.

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Dressage : A l’aide d’un couteau fin et tiédi à l’eau chaude décercler avec précaution le cheesecake. Le couper en deux puis chaque moitié en 3 pour obtenir 6 parts. Servir sur des assiettes chaque part surmontée de courgettes poêlées froides.

Vous êtes déjà au bout, c’est à se damner les amis ! 😉