Malfatti à la ricotta et aux épinards

Je crois qu’il faut que j’arrête avec mes recettes italiennes mais j’aime tellement cela ! Non mais promis, la France sera à l’honneur aussi 🙂

Les Malfatti depuis que j’y ai goûté dans un de mes restaurants préférés à Atlanta (Sotto Sotto) sont entrés dans ma liste des recettes à essayer au plus vite. Plusieurs versions existent mais quand je suis tombée sur la recette de Michael Romano dans le livre « Comme un Chef » que j’ai trouvé une bonne référence. Ce sont les vacances, j’ai donc un peu plus de temps, les épinards sont encore de saison; la période parfaite pour tenter le coup ! Autant vous dire que le résultat a fait l’unanimité…

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 10 g de beurre

– 1 oignon

– 110 g d’épinards, dont vous aurez oté les grosses côtes

– 350 g de ricotta au lait de vache égoutée 2 heures dans une passoire fine

– 50 g de parmesan fraîchement râpé, puis de quoi saupoudrer les malfatti avant de servir

– 1 oeuf entier plus 1 jaune d’oeuf, battus ensemble

– 1 grosse pincée de muscade râpée

– 1/2 c.c de zeste de citron finement haché

– 4 c.s de farine plus de quoi fariner la plaque de four

– Une bonne sauce tomate

Préparation :

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons avec le beurre. Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les oignons s’attendrissent. Ajouter les feuilles d’épinards nettoyées, essorées et coupées en morceaux. Une fois cuits, les déposer dans une passoire fine et les presser pour les égoutter. Laisser refroidir et avec des ciseaux les hacher finement.

Dans un saladier mélanger la ricotta, les épinards, la muscade, les oeufs, le zeste de citron, le parmesan et poivrer. Bien mélanger et incorporer la farine. La pâte doit être ferme sans être trop sèche.

A l’aide de deux cuillères à soupe former des quenelles. Placer un peu de préparation dans une cuillère, racler avec la seconde, puis recupérer la quenelle avec la première et racler une dernière fois avec la seconde. Placer la quenelle sur la plaque de four farinée. Une fois les quenelles réalisées, les placer au frais 2 heures minimum.

La cuisson (en deux temps) :

Préchauffer le four à 150°C.

Pour la cuisson, faire bouillir une grande casserole d’eau avec du gros sel. Placer la moitié des Malfatti dans l’eau chaude. Compter 6 à 7 minutes de cuisson et les récupérer avec une écumoire délicatement. Les placer dans les deux premières assiettes préalablement nappées de sauce tomate. Cuire l’autre moitié des malfatti. Saupoudrer de parmesan généreusement et enfourner à 150°C pour 8 à 10 minutes.

Servir sans attendre.