Korus : quand cuisine et art de recevoir se mettent au diapason

Aujourd’hui, on s’arrête chez Korus, nouveau spot du 11ème arrondissement lancé par Afrae et Yann Brasseur. Leur concept ? Créer l’accord parfait entre une cuisine simple et raffinée, un service impeccable et maîtrisé, une ambiance conviviale et décomplexée

En référence au mot latin « chorus », ces deux passionnés de food donnent donc le « la », et s’assurent que salle et cuisine soient à l’unisson. Sympathiquement accueillis, on s’assoit et on apprécie la déco. Matériaux bruts, parquet au sol, murs en pierres apparentes, c’est moderne, c’est épuré, et on s’y sent bien. 

Qu’en est-il de la carte ? Le menu déjeuner change toutes les semaines et se compose de deux entrées, deux plats et 1 dessert. Une carte courte qui en dit long sur la fraîcheur et la noblesse des produits.

Curieux de tout tester, on prend les deux entrées et on commence par le toast de saumon et sa crème raifort. Une création pleine de pep’s où raifort, aneth, et pickles d’oignons rouges viennent réveiller nos papilles juste comme il faut. On goûte aussi le velouté de châtaignes, idéal en ce temps hivernal. Une délicieuse association entre les notes sucrées de la châtaigne et la saveur légèrement anisée du fenouil cuit.

On passe aux plats avec la tête de veau et ses pommes de terre. N’étant pas de grands fans des abats, on a pourtant été agréablement surpris.

Généralement trop salée ou trop forte, elle est ici parfaitement travaillée et se veut à la fois fondante et croustillante. Elle se marie à merveille avec la sauce ravigote à base d’œufs, câpres et cornichons qui relève le tout. La fricassée de volaille fermière, champignons et riz nous plaît bien aussi. De bons classiques qu’on accompagne de jolis vins : un Montagne Saint-Emilion Despagne-Rapin légèrement boisé, et un Touraine Sauvignon Angle Droit Domaine Delobel sec et fruité.

Place au dessert, point d’orgue du repas !

Gourmands que nous sommes, on aurait adoré en avoir deux différents. Mais la crème caramel reste tout de même divine! Régressive, douce et savoureuse, on l’adore !

Un moment très agréable dans un cadre qui l’est tout autant, un bon tempo que nos deux maestros dirigent avec brio !

KORUS
73 rue Amelot
75011 Paris
Tél : (+33)1 55 28 53 31
Horaires : du mercredi au samedi (midi et soir), et le dimanche soir.

Menu déjeuner : 20€ pour entrée /plat / dessert, 17€ pour entrée /plat ou plat / dessert, 16€ pour un plat

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