Damigiana, le bistronomique italien

Deuxième adresse de la fratrie, Damigiana propose une cuisine inventive, moderne et même revisitée des grands classiques de la botte. A quelques pas de l’Eglise Sainte Eustache, cette adresse à la décoration sobre et raffinée propose une carte dont les plats sont concoctés à partir de véritables produits italiens.

Installées confortablement, nous parcourons la carte. Elle est courte (gage de qualité et de fraicheur) mais diversifiée. Pour commencer, impossible de l’impasse sur les antipasti lorsqu’on passe une soirée sous les couleurs de l’Italie ? On opte alors pour la burrata des pouilles et, les biscuits sablés au parmesan et caviar d’aubergine avec une pâte bien friable.

Pour la suite de la dégustation, on reste sur des classiques :
D’un côté, ce sera les fameuses Spaghetti à la sauce tomate, comment faire plus classique. Mais quel régal lorsque c’est bien réalisé et c’est le cas ici. Des pâtes fraiches, une sauce tomate savoureuse, quelques feuilles de basilic, un peu de parmesan râpé minute et le tour est joué.
De l’autre, le risotto à l’encre de seiche et langoustine. Je dois dire que j’ai rarement dégusté un risotto aussi bon : L’expression  « al dente » prend ici tout son sens, les grains de riz ont de la mâche, bien enrobés de la sauce à l’encre de seiche, les langoustines cuitent comme il faut.

Et pour clore le spectacle, on ne peut s’empêcher de goûter le tiramisu « qui n’est pas un tiramisu » d’après la carte mais un crumble de boudoirs, crème de mascarpone, siphon café et liqueur de café : encore une belle réussite ! C’est léger et frais, la touche de sucre qu’il faut, parfait pour terminer cette dégustation.

Damigiana
58 rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris

Prix : Entrées 12-20€ / Plats : 16-29€ / Desserts 9€