À la découverte des Pouilles chez Salento

Dans les ruelles du marais, à deux pas de la place des Vosges, Salento fait la part belle à la région éponyme de la botte. Depuis 12 ans, ce restaurant resté dans son jus met à l’honneur les spécialités des Pouilles et les classiques de la cuisine italienne.

Pour entamer cette soirée, rien de tel que de partager les fameuses antipasti. Notre choix se porte sur les aubergines marinées au balsamique et mozzarella di bufala. Une première pour cette association aubergine/balsamique et il faut dire que le mariage est plutôt réussie. En revanche, petite déception pour la mozzarella : nous ne retrouvons pas le goût de bufflone si caractéristique et qu’il la rend encore plus savoureuse.

Pour les plats principaux – ici pas de « primi » puis « segundi » – ce sera donc penne à la sauce tomate, câpres, olives noires et citron pour moi : la portion est généreuse, les pâtes al dente, la sauce gouteuse avec une pointe d’acidité apportée par les câpres et citron. Et, la fameuse escalope milanaise et légumes sautés pour mon accompagnant.
Le tout, accompagné d’un vin des pouilles fruité et corsé.

Pour le dessert, après quelques tergiversations, on en revient toujours au tiramisu. Il est d’ailleurs plutôt réussi : des biscuits imbibés de café mais qui gardent de la mâche, une mousse aérienne et pas trop sucré, le tout saupoudré de cacao pour une petite touche d’amertume.

Et si vous vous baladez dans le quartier de St Germain, il existe une deuxième adresse. Toutes deux proposent également la vente à emporter.

Salento (Marais)
6 rue de Jarente
75004 Paris
Tel : 01 40 29 03 03

Prix : Antipasti 8-15€/ Primo e Segundo 14-22€ / Dolci 7-12€