Risotto d’été aux petits pois, courgette et jambon fumé !

Déjeuner familial dimanche dernier sous un grand soleil nordiste, on improvise un petit risotto au retour du marché ! Au menu : petits pois, courgette et jambon blanc fumé, équilibré et efficace la recette a fait l’unanimité !

A vrai dire le risotto peut paraître lourd et hivernal, certes je vous l’accorde… Mais préparé avec des petits légumes verts et en l’allégeant sans insister sur le mascarpone ou le beurre, que l’on ajoutera juste pour lier le tout, on s’en régale même en été ! En plus, vos restes feront d’excellentes croquettes, façonnez les simplement en boules avec un petit morceau de mozzarella au centre, il vous restera à les paner et les accompagner d’une jolie salade et d’antipasti, un régal !

Ce midi là au menu, melon en entrée, petit risotto complet et tarte aux framboises, au top sous le parasol !

Ingrédients (pour 6 personnes ):

• 400 g de riz rond arborio
• 50 g de beurre
• 2 échalotes
• 20 cl de vin blanc
• 1 L d’eau
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 100 g de parmesan
• 100 g de mascarpone
• 1 courgette
• 1 kilo de petits pois frais
• 6 tranches de jambon blanc fumé
• Sel, poivre

Préparation :

Laver et émincer la courgette en petits cubes.

Ecosser les petits pois. Les faire cuire dans le litre d’eau agrémenté des cubes de bouillon. Les oublier pendant la cuisson du risotto.

Eplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans le beurre dans une grande casserole. Ajouter le riz à sec et remuer.

Ajouter le vin, une fois absorbé ajouter le bouillon louche par louche (pas de soucis si les petits pois vont dans le risotto !). On comptera 17 minutes de cuisson à partir de la première louche.

Au bout de 10 minutes ajouter tous les petits pois et la courgette, poursuivre les 7 minutes restantes.

Ajouter enfin la moitié du parmesan (le reste sera apporté à table et ajouté par chacun à volonté) et le mascarpone. Saler et poivrer à son goût.

Servir dans des assiettes creuses, agrémenter d’une tranche de jambon blanc fumé roulée.

Sur cette petite recette je vous souhaite à tous d’excellentes vacances, je mets le blog en pause pour le mois d’août et vous retrouve en pleine forme dès le 1er septembre avec le plein de gourmandise….

Adresses & bons plans, recettes et astuces, promis il y en aura pour tous !