Alors là, ce serait presque une blague culinairement parlant ! Mais quel bonheur de jouir d’une mousse si gouteuse après aussi peu d’effort.
En plus, vous scotcherez votre table… Chaque cuillère fond dans la bouche, la note sucrée de la chataigne est relevée par le croquant des noisettes torrefiées et la pointe salée et gourmande du parmesan, jouissif je vous le dis !
Certes il faut être équipé d’un siphon, sûrement le grand secret de mon tour de magie, mais après le petit investissement passé c’est l’éclate en cuisine !
Cette idée s’adapte à votre menu. Entendez par là que vous pourrez aussi bien la servir comme ici en amuse bouche pour l’apéritif mais tout aussi bien en faire une entrée en l’accompagnant d’un foie gras poêlé ou de tranches de magret de canard, ou même pourquoi pas jouer la carte de la garniture de coquilles St Jacques justes poêlées !
Je vous ai déjà dit que la cuisine avait un côté magique ? Le preuve !
Ingrédients (pour 8 verrines) :
- 200 g de châtaignes cuites sous vide (marque Ponthier par exemple)
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 échalotes
- 20 cl de crème liquide 30%
- 20 g de beurre
- Parmesan reggiano
- Noisettes décortiquées
Préparation :
Torréfier les noisettes une quinzaine de minutes au four à 170°C. Les concasser grossièrement.
Préparer à l’aide d’un économe des copeaux de parmesan, les réserver.
Emincer les échalotes, les faire revenir dans le beurre. Ajouter les châtaignes cuites sous vide coupées grossièrement. Mouiller à hauteur et ajouter le cube de bouillon. Laisser cuire pendant 15 minutes. Crémer et mixer très finement.
Chinoiser et placer dans un siphon la préparation tiède ou chaude. Réserver au bain marie s’il n’est pas servi immédiatement.
Insérer une cartouche de gaz (Sachez qu’il est inutile d’insérer la cartouche en tenant son siphon à l’envers… C’est une mauvaise habitude et rumeur, faites en sorte qu’il soit bien fermé puis placé la cartouche siphon debout, le plus important étant ensuite de bien le secouer pour faire circuler le gaz inséré !).
Disposer dans des verrines (vous ferez certainement plusieurs passages dans chaque verrine car il retombe naturellement très rapidement, il faut arriver à garnir au 3/4).
Décorer des noisettes torrefiées concassées, ajouter le parmesan en copeaux et une petite pluche de cerfeuil frais.
31 Comments
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LadyMilonguera
28 février 2014 at 8 h 27 minVoilà une sympathique association…
Myriam
28 février 2014 at 20 h 49 minCette recette m’intrigue, vraiment ! Je ne doute pas que ça doit être très bon, mais j n’arrive pas à m’imaginer le goût… Bon tant pis, pas le choix, il faut que j’essaie d’en faire 🙂
La Paupiette Masquée
3 mars 2014 at 21 h 53 minTrop belles tes photos !! Et une recette vraiment originales, je suis curieuse d’en connaitre le gout ! Chataigne + parmesan + noisette j’ai jamais gouté ça 🙂
Marion
24 décembre 2020 at 7 h 17 minEssaie ! On en reparlera, j’adore cette recette
gilles
9 mars 2014 at 12 h 34 minBonjour . je dois avouer que les cubes de legumes , veau poulet ou autres industriels c’est pas top quand meme .
Je comprends pas qu’on puisse mette ce genre de produits , gout chimique , aucun interet .
Cordialement
Gilles .
Marion
24 décembre 2020 at 7 h 17 minBonjour Gilles, je les prends bio. Mais effectivement jamais aussi bien que maison, c’est une question de temps ! A bientôt
leroy sylvie
18 avril 2014 at 20 h 18 minyoupi , maintenant que j’ai eu un magnifique syphon (merci les copines!!) je me lance dans cette magnifique recette les yeux fermées……
Marion
24 décembre 2020 at 7 h 17 minMerci Sylvie!! Je sens que tu vas bien cuisiner pour les
Fêtes! Gros bisous
Jean-François
23 juin 2014 at 22 h 09 minBonjour,
Merci pour ce blog particulièrement bien fait et alléchant. Vos photos sont d’une rare qualité. Avez-vous déjà pensé à proposer des diaporamas ? Les recettes seraient encore plus dynamiques et didactiques (ajout de conseils et tours de main…). Une idée comme ça…
Marion
24 décembre 2020 at 7 h 16 minBonjour Jean Francois, oui bien sûr ! Toujours Assez chronophage mais pourquoi pas un jour. Joyeuses fêtes !
Joëlle
24 décembre 2020 at 0 h 02 minBonjour, c’est possible de réaliser cette recette sans syphon. Car j’ai acheté tout les ingrédients et je viens de lire la recette et je n’ai pas de syphon. J’avais trop envie de goûter. Avez-vous une astuce ?
Marion
24 décembre 2020 at 7 h 15 minSalut Joëlle! Vous me posez une colle! Honnêtement tout réside dans le côté aérien de cette mousse. Peut être essayé un Blanc d’œuf en neige…? Vous m’en donnerez des nouvelles. Joyeuses fêtes ! Marion
chris reautez
12 novembre 2021 at 11 h 06 minsuperbe Marion !!!!
Merlot
19 décembre 2021 at 7 h 08 minBonjour Marion,
Peut-on faire la mise en place la veille et mettre l’appareil au frais ?
Merci pour votre réponse.
Bernard
Marion
21 décembre 2021 at 17 h 31 minoui sans pb ! Joyeuses fêtes Bernard !
Angélique
1 décembre 2022 at 22 h 02 minBonsoir
Peut on mettre la cartouche dans le syphon et laisser au bain Marie?
N’est il pas dangereux de secouer un liquide chaud dans le syphon avec le gaz à l’intérieur ?
Merci de vos réponses
Marion
2 décembre 2022 at 9 h 05 minBonjour Angélique
Oui sans problème! Vous pouvez garder le syphon au bain marie, je dirais au moins 2h. Secouez bien avant chaque usage.
A bientôt
Christine
2 décembre 2022 at 11 h 55 minUne recommandation sur une marque de syphon ? Vos recettes font vraiment envie ..
Marion
2 décembre 2022 at 14 h 40 minJ’utilise celui de la marque « isi »
Elsa
15 décembre 2022 at 18 h 19 minBonjour ,je voudrais faire cette recette la veille mais comment faire . Je dois mettre la préparation dans le siphon et laisser au frigo jusqu’au moment de servir?
Merci d’avance
Marion
16 décembre 2022 at 14 h 18 minBonjour Elsa
Oui sans problème, placer ensuite le siphon dans un bain marie puis servez.
A bientôt !
Gerval Madeleine
17 décembre 2023 at 11 h 07 minBonjour, très intéressante votre petite recette de verrines aux chataignes.
Peut on la deguster aussi bien chaude que froide ??
Merci pour votre reponse.
Marion
28 octobre 2024 at 9 h 19 minBeaucoup mieux en chaud !
Belle
13 novembre 2024 at 17 h 31 minBonjour
Recette très alléchante !
Je voudrais la réaliser et la servir en entrée
Quelles quantités dois-je prévoir pour une entrée svp?
Sur les photos que vous avez publiées ce sont des mise en bouche ou des verrines?
Marion
17 janvier 2025 at 10 h 40 minBonjour ! Moi je la sers en apéro, et en général j’ajoute d’autres choses, et je ne fais pas forcement d’entrée ! Vous pouvez très bien en faire un peu plus et l’utiliser en entrée ! Bonne journée
doud
18 décembre 2024 at 21 h 44 minc’est vraiment delicieux, je l’ai essayé et mes invités ont adoré!!!! mais je ne me sert pas du siphon
je verse directement dans les verrines c’est exellent
Marion
17 janvier 2025 at 10 h 39 minOui ça marche aussi très bien !
Catherine
29 décembre 2024 at 22 h 45 minBonsoir
Besoin de votre aide.
Qu’elle doit être la texture de la préparation lorsqu’on la verse dans le symphon?
La mienne était très compacte. Et ce fut un gros flop. Car impossible de la faire sortir du syphon. J’avais pourtant respecter votre recette à la lettre.
Le goût était à tomber et je voudrais bien la refaire car je suis frustrée et n’aime pas rester sur un échec!
Merci pour vos conseils
Catherine
Marion
17 janvier 2025 at 10 h 39 minBonjour Catherine ! Navrée d’apprendre ce petit couac ! Pas de souci vous pouvez simplement ajouter un peu de lait entier pour la fludifier. En effet si c’est trop compact c’est impossible à sortir. Bonne journée !
Flo
31 décembre 2024 at 17 h 47 minUne recette qui a plus que convaincu tous les invités! Merci pour ce partage qui va devenir un incontournable chez nous 🙂
Marion
17 janvier 2025 at 10 h 37 minMerci beaucoup Florentine !