En famille !
L’Escient, situé à Ternes dans le 17ème arrondissement, est une affaire familiale qui a débuté en 2011. Aux fourneaux, Pierre et Claire, un papa et sa fille qui partagent la même passion pour la cuisine. En salle, Catherine, la maman, assure le service et les accords mets & vins. Le tout dans une ambiance chaleureuse, une salle intimiste avec une longue banquette rouge et une « vinothèque » qui invitent au partage.
Gambas croustillantes et anguille crémeuse.
Avec mon acolyte du soir, nous nous laissons tenter par le Croustillant de Gambas et l’Anguille fumée de Grèce. Les gambas sont bien cuites, fermes et goûteuses. Le croustillant des feuilles de brique dénote avec le crémeux de la purée de patates douces. La sauce soja & miel donne au plat quelques notes asiatiques et on adore ça ! Quant à elle, l’anguille se cache sous un petit dôme de betterave, frais et très léger. On sent bien l’huile d’olive et le goût fumé du poisson. Un plaisir simple !
Thon mi-cuit, mi-kiffé.
Petite déception pour le thon mi-cuit qui, malgré sa marinade à la sauce Siam – encore une petite touche asiatique – et au citron, n’a que peu de goût et un tantinet trop de gras. En revanche, la croûte du poisson formée par les graines de sésame caramélisées et un joyeux mélange d’épices donnent du caractère à l’assiette.
Du bœuf façon « Tigre qui pleure », késako ?
Le Tigre qui pleure est un plat traditionnel asiatique à base de bœuf mariné et pimenté. Plusieurs légendes seraient à l’origine de ce nom dont celle qui raconte que le tigre ayant fini sa ration de viande pleure pour en demander encore. Et c’est un peu ce qui nous est arrivé, on en aurait pleuré de plaisir. La viande était d’une tendreté sans nom, le riz vénéré parfaitement cuit et le jus de viande à la sauce Teriyaki, gingembre et citronnelle, un délice. Ce n’est pas pour rien que ce plat est un des plats signatures de la maison.
Des desserts tout en finesse.
Pour le mot de la fin, le ton est donné : délicatesse et légèreté. La Ganache Chocolat Noir « Manjari » et sa marmelade de mandarine titillent les papilles. Le chocolat noir « Manjari » est connu pour ses notes acidulées de fruits rouges et sa faible teneur en sucre, ce qui n’empêche en rien la gourmandise du dessert ! La Crème Citron et son Croquant Praliné-Cacahuète-Yuzu servis avec une glace gingembre sont délicieux : l’acidité des agrumes est rehaussée par le sucré de la cacahuète qui laisse un joyeux souvenir au palais.
Côté budget : le midi, la formule Entrée + Plat ou Plat + Dessert est à 28€, la formule complète Entrée + Plat + Dessert à 34€ ; le soir, la formule complète est à 39€.
28, Rue Poncelet 75017 Paris
Ouvert du lundi au samedi de 12h à 14h et de 19h30 à 22h.
Réservations sur le site Internet ou par téléphone au 01.47.64.49.13
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