To Restaurant, la bistronomie fusion aux tonalités Nippones

Une nouvelle adresse bistronomique ouvre près du Canal Saint Martin. On aperçoit au loin sa terrasse et ses grandes vitres qui nous laissent entrevoir la décoration minimaliste et léchée du restaurant. A l’intérieur 4 salles , 4 ambiances : lumineuse, boisée organique, romantique tamisée, bar à cocktail, avec bien sûr, la cuisine ouverte, comme on l’aime.

En cuisine on nous propose une expérience fusion franco-japonaise, élégante et gourmande. On se laisse tenter par le menu dégustation « OMAKASE » en 7 étapes (69€) avec l’accord mets et vins à (35€) .

C’est parti ! On commence avec une mise en bouche estivale, une soupe froide de maïs, mousse de petits pois, poudre de lardons séchés. La douceur sucrée du maïs, la poudre de lardons salée et les croutons croquants se marient à merveille et nous ouvrent l’appétit.

Froid épicé/chaud gourmand/froid umami, 3 entrées, 3 sensations « fusion »

Foisonnant de couleurs, le tartare frais de truite saumonée, shiso, légumes croquants, sauce yuzu pimentée :  une explosion de fraîcheur acidulée !

Puis, petite gourmandise « caliente » avec cette entrée automnale, un écrasé pomme de terre langue de veau supra fondante, giroles et onsen tamago – œuf parfait japonais- oignon frit. Ça coule, ça fond, ça craque, bref c’est très bon !

Retour en fraîcheur avec un « Chirashizushi », un  riz vinaigré lavé 7 fois pour qu’il n’en reste que le cœur fondant, surplombé de tranches de chinchard maturé à la japonaise avec une sauce jaune d’œuf, purée œuf de saumon. C’est moelleux à souhait !

Pour accompagner ces 3 entrées, un Saké « Nihon Shu » doux et floral qui caresse les saveurs épicées et poissonneuses des entrées.

Poisson fondant, poisson gourmand

On attaque les plats avec un Lieu Jaune au four basse température, cuisson fondante absolument parfaite, radis rose et une sauce beurre blanc-soja blanc avec œufs de truite et ciboulette thaï. Le juste équilibre entre l’acidité citronnée et la gourmandise crémeuse du beurre blanc au soja. Ce contraste est sublimé par un verre de vin blanc fruité- côté Roussillon, d’Olivier Piton (en biodynamie en plus, on adore !!!)

Entre promenade végétale et plaisir carnassier, il n’y a qu’une sauce

Coté viande arrive un Agneau rosé, purée de petits pois, courgettes, jus de viande, condiment figue moutarde. La viande est fondante et le jus de viande assaisonne la promenade végétale de l’assiette, miam ! Un délice !

Et pour accompagner cet équilibre, un vin Laïs rouge, un combiné de fraîcheur, de profondeur et de complexité d’Olivier Piton , avec un tanin assez subtil pour laisser toute sa place aux saveurs du plat.

Quand on te dit que c’est une mousse au chocolat, mais que c’est bien plus que ça….

Tu penses terminer en simplicité avec un dessert tout chocolat, mais sous cette mousse au chocolat tu découvres : une feuillantine de chocolat noir, du praliné, une glace au sésame, des framboises et des noisettes. Une gourmandise tout en fraîcheur qui se mange sans faim, parfaite pour finir un menu dégustation de 7 plats.

Un rapport qualité prix dans la moyenne du marché ( Tapas entre 8 et 28€, Plat entre 18€ et 26€) et un service aux petits soins mais sans chichi! Courrez chez To Restaurant pour une parenthèse bistronomique de grande qualité aux tonalités nipponnes dans un cadre élégant, léché et apaisant.

To Restaurant

34 rue Beaurepaire

75010 Paris

01 40 37 39 12

Lundi – Dimanche

12h00 – 14h30

19h00 – 22h30