Salade de sarrasin, mirabelles poêlées, feta et noisettes grillées

Ah l’automne et tes fruits chéris ! Certes on signe bien la fin de l’été, mais c’est le retour des courges en tout genre, les fruits réconfortants comme les figues, le raisin ou encore les mirabelles, qui me ravissent. Finalement passer à l’heure d’hiver en octobre ça a du bon.

Alors avant qu’il ne soit trop tard, la saison étant relativement courte, je vous propose une salade en sucré/salé qui ne devrait pas vous déplaire.

Imaginez des pousses d’épinards croquantes, du sarrasin, des mirabelles poêlées, la fraicheur de la feta et le croquant de noisettes grillées.

Voilà une nouvelle idée qui risquerait presque de vous revenir chaque année ! Alors en route en cuisine, c’est rapide si on est bien organisés.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 250 g de kasha (sarrasin grillé en magasin bio)
• 100 g de pousses d’épinards
• Une bonne vingtaine de mirabelles
• 200 g de feta
• 80 g de noisettes décortiquées
• 1 soupçon de cassonade ou sucre roux
• 10 cl d’huile d’olive + un peu pour la cuisson des mirabelles
• 1 c.s d’huile de sésame
• 3 c.s de vinaigre de cidre
• ½ c. à café de sel fin
• Poivre du moulin

Préparation :

Démarrer la cuisson du kasha à l’eau froide. Une fois à ébullition compter 10 minutes, égoutter, rincer sous l’eau clair et réserver.

Pendant ce temps là enfourner les noisettes à 160°C pendant 10 min. Les concasser très grossièrement.

Ouvrir les mirabelles en deux pour ôter le noyau.

Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter un peu de cassonade puis les mirabelles. Faire caraméliser jusqu’à coloration dorée.

Préparer la vinaigrette en mélanger le vinaigre de cidre avec le sel, ajouter les deux huiles et foisonner à la fourchette.
Rassembler le kasha cuit, égoutté, froid avec la vinaigrette.

Dresser les pousses d’épinards lavées dans le fond d’assiette creuse, ajouter par assiette au dessus ¼ du kasha, ¼ des mirabelles poêlées, 50 g de feta, 20 g de noisettes torréfiées.

Terminer avec un peu de fleur de sel et un tour de poivre du moulin.

Bon appétit !