Salade de fenouil rôti, myrtilles, parmesan et pignons de pin

Vous avez de quoi râler ! Il est vrai que les articles sur le blog se font de moins en moins fréquents, mais il faut dire que depuis début 2020 le rythme est difficile à suivre… Nouveau boulot, intensité maximale on va pas se mentir, puis COVID 3 mois après avoir démarré, il a fallu s’adapter.

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Aujourd’hui, début d’un mois d’aout que j’espère reposant pour vous tous, voici une recette de fenouil rôti qui accompagnera à merveille un beau taboulé, une viande grillée, une papillote, une omelette, ou autre idée ! Pour ma part des scones salés avec et un oeuf à la coque et j’étais au max !

Pour 4 personnes :

• 2 beaux bulbes de fenouil bio
• 100 g de parmesan en gros morceaux
• 1 barquette de myrtilles
• 40 g de pignons de pin
• Huile d’olive, sel, poivre 5 baies

Préparation :

Laver les fenouils sous l’eau claire. Couper l’extrémité des pointes et les trancher grossièrement.

Dans un saladier mélanger les morceaux de fenouil avec du sel fin et de l’huile d’olive. Répartir sur une plaque de cuisson (type lèche-frite) recouverte de papier sulfu.

Cuire à 190°C pendant une trentaine de minutes. Ajouter un peu de poivre 5 baies. Au bout de 20 minutes ajouter une deuxième plaque avec les pignons de pin pour les torréfier les 10 minutes restantes (je les mets dans une assiette solide sur une grille en dessous).

Dresser le fenouil grillé refroidi, au dessus les morceaux de parmesan, les myrtilles, les pignons de pin.
Arroser d’un mélange huile d’olive, jus de citron, vinaigre de cidre.

Déguster bien frais !