Muffins chocolat/coco guilt-free sans huile et sans beurre

Sacrée promesse me direz vous ! Mais croyez-y ! Car une fois ces petites merveilles découvertes vous ne les lâcherez lus.

Mieux encore, car je ne pouvais pas tout dire dans le titre, j’ai conçu cette recette à faible IG en utilisant du sucre de coco et de la farine de coco. Le beurre étant lui remplacé par un yaourt coco vanille.

On aurait pu dire de cette recette qu’elle est vegan jusqu’à ce que je décide tout de même de passer par des œufs pour un moelleux incomparable… et une coagulation type « gâteau » classique, il y a déjà assez de nouveauté !

Idéaux aussi bien au petit-déjeuner (ils sont en effet très peu sucrés), en dessert ou au goûter ! Oubliez l’image d’un moelleux au chocolat ici c’est une autre expérience qui allie aussi bien gourmandise et équilibre… tout ce que vous cherchez pendant cette période détox de janvier !

Ingrédients (pour 6 petits muffins) :

• 100 g de farine de coco
• 80 g de sucre de coco
• 200 g de chocolat
• 1 petit yaourt végétal (100 g) coco/vanille
• 3 œufs
• 1 sachet de levure chimique

A feu très doux, chauffer le yaourt, ajouter le chocolat cassé en dès et bien faire fondre. Y ajouter sucre et farine puis casser un à un les œufs.

Répartir dans des moules à muffins et cuire à 170°C pendant une quinzaine de minutes. Le temps de cuisson sera ensuite adapté à votre taille d’empreintes muffins.