Le Cellier, un chef étoilé dans un esprit cave à vins

Le Cellier c’est le dernier né du chef Stéphane Pitré qui a décroché en début d’année sa première étoile pour le gastronomique Louis. Les deux établissements sont situés à quelques numéros l’un de l’autre dans la rue de la Victoire.

Murs en pierre brute, belle hauteur sous plafond, banquettes tendues de cuir marron et éclairage tamisé, ce Cellier est beau et résolument chaleureux et convivial. Fidèle à la définition du mot, le lieu est dédié au vin et à tout ce qui peut l’accompagner agréablement…

A l’attaque du menu du marché

Pour le déjeuner, le principe est simple : les bonnes trouvailles du marché sont déclinées en 2 entrées, 2 plats et 2 desserts variant chaque jour. Du frais, rien que frais, et des bons produits !

Nous attaquons avec un délicieux velouté de chou-fleur. Émulsionné juste avant d’être servi, sa texture est magnifiquement onctueuse et légère.

Le tartare de betterave pourpre ravit également nos papilles : l’assaisonnement à base de cornichons, échalotes et estragon émincés est parfait ; le sorbet de betterave, au plus proche du légume, est tout simplement excellent et les quelques feuilles de salade qui accompagnent sont relevées d’une touche d’huile de sésame grillé.

On a hâte de découvrir la suite…

Je poursuis avec un très visuel risotto à la roquette léger en bouche et délicatement relevé de copeaux de vieux parmesan. Ma co-testeuse découvre quant à elle une fricassée de volaille dont la sauce au thym citronné est délicieuse. Les haricots verts qui accompagnent sont préparés façon grand-mère, comprendre avec lardons et champignons pour encore plus de gourmandise.

Pour la touche finale, ce sera assiette de fromages et flan coco.

La sélection de fromages, en provenance des caves d’affinage de Jean-Yves Bordier est très bonne. Rien à redire non plus sur le flan coco ; texture très onctueuse et niveau de sucre parfaitement maîtrisé, il est approuvé et clôture parfaitement notre repas.

La pause déjeuner complète du Cellier avec entrée, plat et dessert est proposée à 28€, un prix juste compte tenu de la qualité des produits et de la très belle exécution. Pour les plus petits appétits, les options entrée/plat ou plat/dessert sont à 21€ et le plat seul à 17€.

Le vin n’est pas compris dans la formule midi mais nous nous sommes sacrifiées pour découvrir deux options parmi la très jolie sélection de bouteilles du Cellier. Sans regret !

J’évoquais en début d’article la décoration chaleureuse du lieu… le service l’est tout autant ! Extrêmement souriante et très efficace, notre serveuse a largement contribué à l’excellent moment que nous avons passé au Cellier.

Nous y retournerons avec plaisir pour découvrir les assiettes proposées le soir. Axées chacune sur un produit, par exemple le poulpe, l’asperge, l’andouille de Guémené ou le saumon fumé, elles sont à déguster en solo ou à partager en mode apéro. Comptez entre 11€ et 17€ par assiette. Et bien sûr, vous aurez l’embarras du choix côté vins.

Le Cellier

25 rue de la Victoire

75009 Paris

01 48 74 61 03

Du lundi au vendredi de 12h à 14h30 et de 18h à 23h30

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