Gaspacho betterave, framboise, feta, sesame

Donnez moi encore un peu d’été… Un soupçon de soleil dans l’assiette, une transition douce et agréable pour cette rentrée démentielle !

Si je la trouve pas tous les jours dehors, je peux me la concocter à la maison à coup de quelques coups de couteau, un bon blender, des légumes pleins de goût et une idée qui change et égaye le quotidien.

Eh bien la voici justement, j’ai concocté ce gaspacho plein de pep’s avec de la betterave, du concombre, des framboises, un peu de bouillon de légumes, du jus de citron, de l’huile d’olive, tabasco, pointe d’ail et basta. Vous avez dit été indien ? Pourvu que ça dure…

Ingrédients (pour 4 entrées) :

• 1 concombre
• 500 g de betterave cuite bio
• 1 cube de bouillon
• 20 cl d’eau tiède
• Le jus d’1 citron jaune
• 125 g de framboise
• 50 g d’huile d’olive (50 g)
• 5 g d’huile de sésame
• Feta
• Persil
• Sésame

Eplucher le concombre et ôter ses pépins. Mixer avec la betterave cuite, le bouillon préalablement dilué dans l’eau tiède, le jus de citron, les framboises, les deux huiles. Rectifier l’assaisonnement selon le goût.

Servir bien frais en ajoutant éclats de feta, persil ciselé et graines de sésame.