Galettes de patate douce vegan

On adore les galettes de pommes de terre, croustillantes mais fondantes à cœur, le fameux « Rösti » ne perdra jamais la côte.

Aujourd’hui on bouscule un peu nos codes avec une version vegan, sans beurre, sans crème, sans rien d’animal vous l’aurez compris. On remplace l’œuf par des graines de lin, et la patate par de la patate douce.

Bref, on change totalement de registre et on se régale !

Ingrédients (pour une douzaine de galettes) :

• Patate douce 700 g cru 500 g cuit
• 20 g de graines de lin
• 5 g de sel
• 5 cl de lait d’amande
• 1 c.c de paprika fumé
• 3 c. à soupe de farine d’épeautre
• 1 c.s de purée d’amande complète non sucrée

Préparation :

Cuire la patate douce brossée sous l’eau claire avec la peau entière à 170°C pendant 1 heure. Après cuisson, ôter la peau, mixer avec tous les ingrédients.

Former des galettes directement dans une poêle chaude avec son filet d’huile d’olive.

Retourner une fois chaque galette bien colorée. Servir avec des graines de sésame et du persil frais.