Ewout Vranckx, la nouvelle star du Baltard au Louvre.

Une bien belle adresse.

Le restaurant est situé en plein cœur du quartier des Halles, entre le musée du Louvre et les théâtres du Palais Royal, au pied de l’église Saint-Eustache. Et qu’est-ce qu’on est bien sur la terrasse, près des jardins de la Canopée, le léger vent dans les cheveux et l’ombre des arbres striant notre table. Un cadre au top pour un déjeuner au top !

Un menu tout en finesse.

C’est Ewout Vranckx, jeune chef belge ayant fait ses preuves dans des établissements parisiens réputés, tels que Le Louis XV aux côtés d’Alain Ducasse ou encore Le Meurice sous l’égide de Yannick Alléno, qui mène la danse dans les cuisines. La formule Déjeuner du jour nous fait de l’œil. Les plats sont annoncés sans chichi mais non sans gourmandise.

Des assiettes pleines de poésie.

Les entrées du jour proposent deux poissons : une brandade de cabillaud accompagnée de brocolis à la marjolaine et un maigre fumé servi avec de la crème d’aubergine. Les assiettes sont délicates, florales, presque féminines ! On se régale. Le fondant flirte avec le croquant pour notre plus grand plaisir : la délicieuse brandade en purée s’équilibre avec les brocolis bien cuits ; le maigre fumé très goûteux dort sur un lit onctueux d’aubergines, les radis et fleurs amenant un peu d’acidité. C’est très fin et on adore.

Tout en tendreté et tendresse.

Nous commandons les deux plats du jour. Le lieu noir, parfaitement cuit et ultra-fondant, est au centre de l’assiette – et de l’attention. C’est ce que cherche à faire le chef Vranckx : construire ses plats autour d’un seul produit. Le pari est réussi ! Le poisson est déposé sur un tapis de courgettes violons et de cocos de Paimpol liés au beurre dans un petit bouillon. Une merveille ! L’onglet de veau est, lui aussi, star dans l’assiette : accompagné de blettes multicolores, de blé rôti et d’une soubise savoureuse (crème cuisinée à base d’oignons), il fond délicieusement sur la langue. On se régale !

Exquises gourmandises.

Parmi la liste des desserts du jour, nous optons pour le Chocolat citron et les Agrumes semi confits, gelée acidulée, granité de clémentine. L’extase finale ! Le crémeux au chocolat et citron est une tuerie, disons les choses simplement. Du croquant et du fondant avec le chocolat noir, de l’amertume avec la crème citron, de la douceur avec le coulis vanille & citron et les zestes de citrons confits. On passe par tous les sentiments ! Waouw. Le ballet des agrumes nous met lui aussi le cœur à la danse : explosions de saveurs et fraîcheur en bouche ! Et qu’est-ce que l’assiette est belle : kumquat, citron Meyer (une des variétés les plus rustiques de citron), pamplemousse, granité clémentine, gelée d’agrumes, le tout parfaitement bien équilibré, ni trop sucré, ni trop acide ! Deuxième waouw !

Un mot, un seul : GOOOOO ! Cette adresse et son chef sont pé-pites. En semaine, le menu Déjeuner (Entrée + Plat) est à 22€ et le menu Entrée + Plat + Dessert est à 30€. Pour le dîner, vous pouvez choisir entre un menu Découverte en 3 temps à 39€ ou un menu Dégustation en 4 temps à 45€. Très bon rapport qualité-prix pour un moment culinaire réussi !

Le Baltard au Louvre

9, rue Coquillière

75001 Paris

Ouvert du lundi au samedi, de 12h à 14h et de 19h30 à 22h ; le dimanche de 12h à 14h30.

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