Le Balsamique, Benjamin Bajeux remue la métropole lilloise !

Aujourd’hui, on remonte vers le Nord ou plutôt direction les Hauts de France, beaucoup plus chic !

Voilà un article pour mes lecteurs chtimi chéris ou visiteurs de cette belle région toujours accueillante et chaleureuse dans laquelle j’ai grandi… Ne m’imaginez pas parisienne pure souche, à chaque virée là bas je prends toujours autant de plaisir à découvrir ses adresses pépites et tous ses talents.

Du talent parlons en justement avec Benjamin Bajeux chef du Balsamique à Wambrechies créé en 2013 et ancien du Colysée de Lambersart, ce fils de restaurateurs est né passionné. Fou de petits producteurs de sa région et de circuit court, il sublime les produits de son terroir dans l’assiette : Les légumes de la ferme Duquesne ou de la ferme du petit Solesme, les herbes de son propre potager, le potiron du jardinier de la ville… Et en saison les fraises des alentours ou encore les escargots de Lesaffre à Comines.

Benjamin ne lésine sur rien, en témoigne l’huile d’olive d’Alexis Muñoz proposée à la vente sur le comptoir du bar. Un véritable élixir qui vous fait redécouvrir ce produit… On en boirait à la cuillère…

Depuis toutes ces années, et même depuis ses années au Colysée, certains plats marquent son identité telle la trilogie de foie gras ou les ris de veau à la réglisse, MAMAMIA ceux là !

Je dois vous avouer que Benjamin est à l’origine de ma passion pour les ris de veau. A l’époque j’en goutais pour la première fois au Colysée; un coup de foudre, une assiette jouissive de gourmandise comme quelques unes que je garde en souvenir; ineffaçables. Une cuisson parfaite, un soupçon de réglisse qui apporte toute sa subtilité, un jus de veau maitrisé et des petits légumes glacés. Plus fan de cette assiette n’existe pas… Regardez les donc…

Ce soir là on dégustera son menu à 24,5 euros entrée/plat ou plat/dessert ou 31,5 euros la totale. Un superbe rapport qualité prix proposé toute la semaine, même à l’heure du dîner.

Au déjeuner, une formule à 19,90 euros est suggérée, une option idéale pour un repas plus rapide entre deux rendez vous tout en se faisant plaisir. Enfin, annexe à tout cela, une carte mais aussi deux menus « les yeux fermés » à 42 et 54 euros qui feront découvrir la créativité du chef selon ses envies du moment.

A peine installés nous sommes accueillis avec des petits cakes salés et des morceaux de vieux comté. Mis en appétit on commande de quoi arroser tout cela… Puis c’est au velouté de foie gras servi froid de prendre la suite, surprenant, crémeux et bien assaisonné, on prend soin de faire plaisir aux clients et ça se sent.

Arrivent nos entrées, tartare de dorade à la pomme granny smith et aux écrevisses pour moi. A côté terrine de foie gras, brioche et confiture maison. Deux entrées bien faites, sans surprise mais au bon assaisonnement, à base de produits frais et à la réalisation maîtrisée !

Le chef nous offre une deuxième entrée : velouté de cèpes, duo de Saint Jacques et thon snacké. Comme c’est bon ! Bien relevé, riche de saveurs forestières, crémeux… Le thon est encore rosé à cœur, la Saint jacques translucide j’adore…Côté plat, j’opte pour le filet de maigre et fondue de poireaux. La cuisson est parfaite, la fondue nourrie au beurre est très gourmande. Pas de surprise non plus, j’aurais peut être dû opter pour la formule « yeux fermés » pour me laisser surprendre par sa créativité, mais cette assiette tient déjà très bien son pari.

A côté le magret de canard, figues et frites de polenta est une tuerie ! Avant d’être frite, la polenta est agrémentée de figues, c’est croustillant et fondant à cœur, excellent. Le mignon de porc à basse température, sauce porto et gaufre de patate douce est tout aussi gourmand…

On termine avec une soupe de pastèque pour une note de fraicheur.

Une belle découverte, un chef à suivre, une cuisine qui fait plaisir à tous, un service souriant et agréable, amis du nord foncez y, rencontrez donc Benjamin et laissez vous guider !

Le Balsamique

13 place du général de Gaulle

59118 Wambrechies

03 20 93 68 55