Tarte fine au potimarron, amandes croquantes et cerfeuil

L’année redémarre en beauté ! Place à une recette colorée et de saison qui s’accommodera aussi bien en entrée, repas léger ou se déclinera en version cocktail pour un bel apéro…

Le potimarron est mon légume chéri d’hiver, je le prépare à toutes les sauces ! A condition de garder la peau qui renforce son goût naturel de noisette et lui donne une délicieuse texture en bouche.

Aujourd’hui c’est en format tarte fine que je vous le propose, on prépare une bonne pâte brisée maison, on rôti avec plein d’amour un potimarron brossé sous l’eau et assaisonné d’huile d’olive, des amandes croquantes concassées, une base de ricotta, plein de cerfeuil et le tour est joué ! En plus d’être une belle assiette c’est bien sûr trop bon.

Ingrédients (pour 4 entrées) :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 3 g de sel fin
• Un jaune d’œuf
• Un filet d’eau

• 300 g de potimarron brossé, épépiné et taillé en morceaux réguliers
• Huile d’olive
• 250 g de ricotta
• 2 c.s de crème épaisse
• 1 c.s de purée d’amande non sucrée (magasin bio)
• 1/2 botte de cerfeuil
• 2 poignées d’amandes décortiquées (avec ou sans peau)
• Fleur de sel, poivre du moulin

Préparation :

Assaisonner le potimarron d’huile d’olive et de sel fin. Rôtir au four directement sur la plaque recouverte de papier cuisson à 170°C pendant une trentaine de minutes.

Mélanger tous les éléments de la pâte sauf l’eau, l’ajouter progressivement jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Faire 4 petites boules de pâte. Réserver au frais 15 minutes. Abaisser au rouleau et cuire entre deux plaques pendant 20 à 30 minutes à 165°C.

Mélanger la ricotta, la crème épaisse, la purée d’amandes, du sel et du poivre.

Une fois les pâtes cuites, napper généreusement de la crème. Répartir au dessus le potimarron rôti, les amandes concassées grossièrement et remettre au four 10 minutes à 165°C.

A la sortie du four arroser d’un filet d’huile d’olive, assaisonner de poivre du moulin & fleur de sel et parsemer de cerfeuil finement ciselé.

Bon appétit !