Juste à l’entrée de l’Aquarium de Paris, on retrouve la terrasse estivale du chef KEISUKE YAMAGISHI. Après son restaurant étoilé du 16e arrondissement, il occupe également et depuis peu, la terrasse de l’Aquarium de Paris. Le principe : au pied du Jardin du Trocadéro une terrasse plus estivale que japonaise, avec vue sur la Tour Eiffel. Dans l’assiette, des tapas modernes, inspirées de la pure tradition japonaise.
Des tapas colorées et du peps à la japonaise
Un coup de fourchette dans ce Gyu Tataki sauce yuzu, m’envoie directement au Japon. La bonite séchée apporte de l’iode au plat et la sauce au yuzu kosho, légèrement pimentée, apporte un bon coup de peps acidulé-épicé. Tout ce petit monde se marie parfaitement à la noix d’entrecôte cuisson bleue de Boeuf Pie rouge des montagnes.
Puis arrive une assiette surprenante et colorée : le Tofu to kombu, un tofu fondant, des pickles d’oignons acidulés relevés d’épices et une touche d’iode amenée par les algues kombu séchées.
La gourmandise et la rondeur des épices made in Japan
Cachées sous un mélange d’herbes aromatiques fraîches, je découvre des aubergines très très TRES fondantes et grillées avec un mélange de miso-soja et quelques graines de sésame. La délicieuse caramélisation de l’aubergine et la coriandre, la menthe, la sauge, apportent de la fraîcheur et de l’acidité à ce plat sucré/salé & chaud/froid, miam!
Puis un chaleureux curry traditionnel aux épices japonaises, avec un bœuf parfaitement mijoté et une sauce Tonkatsu épicée qui relève le plat, juste comme il faut !
Douceurs légères et savoureuses
Pour terminer en beauté, une tarte au chocolat grand cru itakuya, riche en cacao. Le juste équilibre entre une amertume légère et un biscuit sucré croquant, pour une douceur chocolatée qui fond dans la bouche.
Et enfin le FuHōjicha aisu, une glace qui révèle les saveurs boisées du thé fumé, mélangé au crumble sucré, c’est la parfaite douceur pour terminer ce repas en légèreté.
Au global, une expérience savoureuse, avec des prix alignés au standing du quartier (entrée 8-14€/ plats 16-26€/ desserts 8€), le service est aux petits soins et la terrasse est agréable, même si on aurait aimé voyager davantage avec une déco qui rappelle le Japon.
Terrasse estivale de Aquarium de Paris
5 Avenue Albert de Mun, 75016 Paris
Lundi au dimanche 12h-22h
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