Brut et classe.
Ce sont les deux termes qui caractérisent à merveille le restaurant Source ∞. Une décoration pensée avec des matériaux primaires (le bois, la brique, le rotin, le béton, l’acier) pour un rendu classieux et chaleureux. Cette brasserie gastronomique a ouvert ses portes en juin dernier sous l’égide de deux épicuriens, Philippe, le père passionné de gastronomie et Alex, le fils chef sommelier. Ils se mettent en quatre pour nous proposer de belles assiettes harmonieusement assorties à de bons verres de vin. Allez, on goûte !
De quoi se re-sourcer !
Sur la carte des cocktails, il y a le choix : le La Vie en Rose (gin, Perrier, sirop de rose et citron vert) et le Source Spritz (concombre, menthe fraîche, citron, sirop de gingembre et champagne Source blanc de blanc, s’il-vous-plaît !) nous ouvrent le bal. C’est frais, raffiné et bien dosé ! Une bolinette de gaspacho en guise d’apéro, un tantinet trop aillé mais qui a le goût de la bonne tomate fraîche.
Small ou Large ?
Vous pouvez choisir la taille de vos plats selon votre petite ou grande faim. Mon invitée et moi-même optons pour 3 plats « Small », un menu dégustation en somme. On débute avec T.B. et c’est Très Bon : un carpaccio de tomates anciennes (Noire de Crimée, Cœur de Bœuf, Green Zebra et tomates Ananas) servi avec une burrata crémeuse et un pesto de basilic. Simple mais tellement efficace ! L’assiette La Chèvre croustillante « beee » est davantage originale avec sa mousse au chèvre frais, ses tuiles croustillantes, ses radis et ses cerises griottes. Le mélange est délicieusement surprenant !
Délices de la mer.
Pour le deuxième temps de ce menu, mon amie choisit le Cabillaud, un joli pavé rôti aux légumes de saison et beurre d’agrumes. Le poisson est tendre à souhait et les légumes juste croquants. Elle se régale. Pour ma part, ce sont les Ravioles qui me séduisent. Elles sont garnies de langoustines d’Écosse baignant dans leur bisque. J’adooore ! J’en sauce même toute l’assiette…
Coin Coin et Meuh Meuh.
On se laisse tenter par ces plats aux noms on ne peut plus évocateurs pour le troisième temps du repas. Vous l’aurez deviné, on nous sert du canard et du bœuf. La cuisson du tournedos de canard est parfaite, la viande est bien mise en valeur par la sauce au vin rouge et à l’échalote. Elle est servie avec un risotto vénéré, cuisiné avec du riz noir de Camargue déglacé au vin blanc et mélangé à un combo mascarpone / parmesan et c’est tout simplement… vénérable ! La cuisson du bœuf est, elle aussi, maitrisée. Ça fond sur la langue ! A noter : les tagliatelles qui l’accompagnent sont cuites dans du beurre d’agrumes, ce qui donne un mariage des saveurs assez audacieux avec la viande rouge.
Le lingot dingo.
Il nous reste encore un peu de place pour le dessert – comme toujours me direz-vous ! – et notre choix s’arrête sur Le lingot, une ganache de chocolat au lait montée sur un croustillant de spéculoos et glacée au caramel au beurre salé. C’est très gourmand et heureusement que nous sommes deux pour le partager. Le gâteau est bien travaillé, un poil trop sucré mais c’est la (bonne) note douce qu’il nous fallait pour terminer le repas.
Aux petits oignons.
Le service est au petit soin, Alex et Philippe ont le sourire accroché au visage pendant toute la soirée et cela se ressent dans les assiettes. En moyenne, le plat format « Small », qui soit dit en passant est bien garni, est à 14€. Les desserts, à partager, sont à 11€ en moyenne et les cocktails à 8€.
18 Rue d’Abbeville
75010 Paris
Ouvert du lundi au mercredi de 7h30 à 00h et du jeudi au vendredi de 7h30 à 01h.
Pour réserver : 01 42 06 71 06 ou sur ce lien.
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