Salade tiède de quinoa au potimarron, champignons, cranberries, pécan grillées et foies de volaille

Parce que les salades ce n’est pas que l’été, je vous propose aujourd’hui une version complète, pleine de légumes et d’ingrédients qui rappellent l’automne : potimarron rôti, champignons poêlés, cranberries séchées et noix de pécan torréfiées, un délicieux melting-pot de saveurs et de textures en bouche !

A servir encore tiède aussi bien en accompagnement ou en guise de plat principal avec un peu de mâche après une bonne soupe, on s’en régalera jusqu’en hiver…

Ingrédients (pour 6 personnes – plat principal) :

• 300 g quinoa bio
• 60 g de cranberries séchées
• 60 g de cerneaux de noix de pécan
• 1 gros potimarron
• 1 barquette de champignons de paris (500 g)
• 500 g de foies de volaille confits
• 1 bouquet de persil
• Huile d’olive

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• 2 c.s d’huile de noix
• 2 c.s d’huile d’olive
• 2 c.s de jus d’orange
• 2 c.s de vinaigre balsamique blanc

Préparation :

Cuire le quinoa comme l’indique l’emballage dans de l’eau bouillante salée, égoutter et laisser tiédir à température ambiante.

Bien nettoyer le potimarron (nous garderons la peau), l’ouvrir pour ôter les pépins et tailler en quartiers réguliers. Assaisonner de sel fin et d’huile d’olive, cuire à 160°C environ 20/25 minutes.

Nettoyer les champignons, couper les pieds et faire revenir à la poêle avec de l’huile d’olive, saler et réserver.

Torréfier les noix de pécan à 160°C pendant 10 minutes, concasser très grossièrement.

Ciseler finement le persil plat. Mélanger tous les éléments de la vinaigrette.

Faire cuire les foies de volaille à la poêle.

Rassembler le quinoa, les foies de volaille, le potimarron, les champignons, les cranberries, les noix de pécan, le persil plat et assaisonner de la vinaigrette. Saler et poivrer à son goût et servir encore tiède !