Salade de légumes verts, poulet croustillant et sauce yaourt citronnée

Le soleil fini par revenir, pourvu que ça dure ! Aujourd’hui, on profite des températures estivales pour se régaler d’une recette de saison comme je l’aime… Simple, frais, bien assaisonné, un pep’s de citron, du crémeux, des textures et de la gourmandise !

Alors ça donne quoi ? Une salade à base d’asperges encore croquantes, des petits champignons dorés à la poêle, de la courgette, une bonne vinaigrette à l’huile de noix, des aiguillettes de poulet fermier panées à la chapelure et zestes de citron, pleeeeeeeeeeein de graines torréfiées bien croquantes et une sauce légère au fromage blanc, jus de citron et herbes fraîches.

Si toi aussi tu veux une nouvelle idée avant l’été pleine de vitamines, protéines légères mais surtout un MAX de goût, just do it.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 botte d’asperges vertes
  
• 1 grosse courgette
• 250 g de champignons de Paris
• Huile d’olive
• 2 c.s d’huile de noix ou de noisette
• 50 g de mélange de graines
• 2 filets de poulet fermier sans peau
• 1 œuf
• Farine
• Chapelure fine
• Un citron jaune
• 250 g de yaourt grec
• Ciboulette
• Persil plat
• Thym frais

Préparation :

Torréfier les graines à 160°C pendant 10 à 12 minutes.

Blanchir les asperges dans l’eau bouillante salée 3 minutes, égoutter et refroidir dans l’eau glacée. Égoutter rapidement pour éviter qu’elles ne se gorgent d’eau.

Brosser les champignons, couper les pieds et les détailler en quartiers. Trancher la courgette. Faire revenir les deux séparément à l’huile d’olive. Assaisonner.

Débarrasser les filets de poulet d’éventuelles impuretés,détailler chaque filet en 4 aiguillettes.

Paner à l’anglaise : farine/œuf battu/chapelure agrémentée de zestes de citron.

Cuire au four à 210°C pendant 6 minutes, finir sous le grill pour les colorer en prenant soin de surveiller.

Mélanger le yaourt grec avec le jus d’un demi citron, une poignée de ciboulette, thym frais et persil ciselé. Assaisonner de sel et poivre.

Assaisonner la salade d’huile de noix ou d’huile de noisettes.

Dresser la salade en fond d’assiette, détailler les aiguillettes de poulet en deux et monter sur le dessus. Finir avec le yaourt et quelques herbes en rappel.