Pastillas de poulet aux amandes

J’ai toujours terriblement appréhendé la réalisation de certains plats. Certains entreraient dans une catégorie « jamais de la vie », d’autres sont classifiés « trop compliqués » ou « si vraiment je m’ennuie » (cas très rare !) ou encore dans une rubrique type « si j’ai un élan de motivation » ! Bref ce sont des recettes qui très souvent me plaisent mais dont je réserve la dégustation au restaurant.

Je crois bien que la pastilla faisait partie d’une d’entre elles. Le pliage paraissait infaisable, la cuisson de la viande puis le décorticage minutieux de la carcasse interminable, plus toutes les épices à avoir sous la main, et pourtant c’est un régal… C’est parti, je suis mon élan de folie et j’achète un magnifique poulet fermier uniquement pour 4 dans le but de me retrouver avec plein de restes et me forcer à m’y mettre. Un plan diabolique !

Ca ne manque pas, il en reste plein, alors je décortique, réserve dans une assiette et étudie, quelle recette suivre ? C’est finalement une version traditionnelle qui me séduit, des amandes, des épices, des herbes et une viande de qualité, que de bonnes choses pour garnir cette pastilla trooooop bonne !

Aucun regret, c’était jouissif !!! Et finalement pas si compliqué, une fois la viande décortiquée, mes petites pastillas individuelles étaient prêtes en 1 heure maxi. 🙂

J’aurais pu opter pour une version familiale mais je trouvais trop mimi de les servir une par une (et surement moins galère à partager !).

Ingrédients (pour 4 pastillas individuelles) :

• 400 grammes environ de chair de poulet rôti (les restes!)
• 1/2 bouquet de persil
• 1/4 bouquet de coriandre
• 1 oignon
• 1 c.c de gingembre
• 1 c.c de sucre en poudre
• 1/2 c.c de cannelle
• 1/4 c.c de safran
• 1/2 c.c de ras el hanout
• 2 oeufs
• Sel, poivre

• 100 g d’amandes émondées frites
• 1 c.s de fleur d’oranger
• 30 g de sucre
• 1 c.c de cannelle

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• 8 feuilles filo
• 50 g de beurre pour badigeonner

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Préparation :

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La farce à la viande : Couper grossièrement les restes de viande du poulet rôti.

Eplucher et émincer finement l’oignon. Le faire revenir à la poêle dans de l’huile d’olive. Ajouter le poulet, les épices (de la première partie des ingrédients cités), les herbes ciselées, saler, poivrer et verser 25 cl d’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 8 à 10 minutes.

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Passer au chinois en gardant le jus (ne nettoyez pas votre poêle!). Réserver la viande dans une assiette pour la faire refroidir.

Remettre le jus dans la poêle et chauffer pour le faire réduire de moitié environ.

Battre les œufs dans un bol puis les verser dans la poêle en fouettant doucement pour qu’ils cuisent dans le jus comme des œufs brouillés. Réserver hors du feu.