Pancakes de patate douce à la mozzarella, parmesan et noisettes torréfiées

La voici THE recette de brunch qui éclate tout ! J’ai créé pour vous cette petite bombe de plaisir, pour la chaîne Superbon de Minute Buzz, et c’était du bonheur… Enjoy, c’est cadeau.

Ingrédients :

• 600g de patates douces
• 30g de beurre
  
• 2 oeufs
• 80g de farine
• 2 boules de mozzarella di bufala 
• huile d’olive
• 100g de noisettes décortiquées
• 1 cuillère à soupe de sauge ciselée
• 1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé
• 1/4 d’oignon rouge
• 50g de parmesan râpé

Pour la réaliser :

Cuire les patates douces dans de l’eau chaude, puis l’éplucher et l’écraser

Ajouter le beurre fondu puis bien mélanger

Ajouter la farine, les œufs, le parmesan et la mozzarella découpée en morceaux, saler et poivrer puis mélanger de nouveau

Réaliser les pancakes sur un feu moyen en mettant une noisette de beurre dans une poêle

Réaliser la sauce : torréfier les noisettes au four puis les concasser

Découper l’oignon rouge finement

Mélanger les noisettes, l’oignon rouge ainsi que les deux herbes

Ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis saler et poivrer

Dresser les pancakes avec la sauce