Larplépem-vous louchébem ?
Les bouchers parisiens et lyonnais parlent un argot propre à leur corps de métier depuis le 18ème siècle : le louchébem. En louchébem, « Lombem » signifie que la viande est de bonne qualité. Vous l’aurez donc compris, ici chez Lombem, c’est le temple de la bonne viande, des pièces d’exception sont livrées toutes les semaines, bichonnées avant cuisson sur le grill et respectées jusqu’à l’assiette. Le nouveau spot des amoureux de viande rouge, ouvert depuis près de deux mois !
3 salles, 3 ambiances.
Dans la salle au rez-de-chaussée, le bois côtoie avec harmonie le marbre et le béton, avec vue sur les fourneaux et le grill. L’ambiance y est très agréable, chaleureuse et chic. À l’étage,l’atmosphère est plus intimiste, presque boudoir. Au sous-sol, c’est Marguerite qui mène la danse : Lombem propose un bar speakeasy, sans comptoir, où les cocktails (dont un à l’orange sanguine braisée à tester absolument !) valsent avec le taureau mécanique les jeudi, vendredi et samedi soirs.
Revenons à nos bœufs.
Nous débutons les festivités avec une assiette de Cecina de Léon, un jambon de bœuf taillé dans l’échine, affiné 20 mois, fort en goût et très gourmand. Un délice extatique… à déguster avec le gras ! Assez léger et raffiné, nous testons également l’houmous de betteraves rôties, ses pickles de betterave jaune et ses crackers aux graines de lin.
Le bœuf, et rien que le bœuf.
Le Chevillard maturé est roi de l’assiette et au cœur de l’attention. Il est servi à nu, avec ses accompagnements à-côté (gratin dauphinois aux champignons délicieusement crémeux et légumes de saison braisés). La viande est tendre et fondante, très justement cuite. Plaisir à l’état brut ! Tentés également par le Surf & Turf, nous ne sommes pas déçus. Ce plat d’origine américaine, en terre & mer, est revisité ici avec un rumsteak moelleux à souhait, des gambas grillées, des asperges croquantes, le tout accompagné d’une bisque maison, où coquillages, carottes et cognac ont réduit ensemble. Terr-ible & mer-veilleux !
Oups.
Ça ne nous est jamais arrivé mais emportés par le délice des assiettes, l’ambiance conviviale et les anecdotes du « lefchem » Adrien Colboc, nous en avons oublié de prendre nos desserts en photo… La Pavlova au citron, citron confit et meringue éclatée ainsi que la Brioche grillée, son sirop de grenadine maison et ses petits éclats de framboises lyophilisées sont deux assiettes gourmandes ! Croyez-nous sur parole ou… allez tout simplement le vérifier par vous-mêmes.
Côté portefeuille ?
L’addition est plutôt bien assaisonnée et la carte plutôt bien fournie. Les entrées et les desserts valent en moyenne 7€, les pièces de bœuf de race oscillent entre 16€ et 35€, les spécialités grillées (veggies ou non) entre 14€ et 28€. Les viandes rares du moment et leurs prix varient selon les arrivages : de 165€ pour une belle côte de 1,5kg pour 3 gourmands ou 2 affamés, à 60€ pour une entrecôte de 500g à partager… ou pas !
22, Passage des panoramas 75002 PARIS
Ouvert tous les jours, sauf le dimanche. Le service est continu le samedi de midi à minuit.
Réservations par téléphone au 01.45.08.54.45 ou sur ce lien
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