Let’s celebrate!

En césure à Atlanta nous parlions déjà d’un réveillon « Remember Atlanta » en France pour de mémorables retrouvailles!

Me voilà alors lancée dans l’organisation de cette soirée et même d’un weekend à Lille avec toute la troupe (ou presque!).

Le thème USA a vite été choisi, il ne pouvait en être autrement… Mais rassurez-vous, le menu est resté français 🙂

En apéritif : Sablés au parmesan, toasts au foie gras, pruneaux au bacon, crudités.

En entrée : Velouté de potiron aux pistaches et à la coppa grillée

En plat : Poulet farci aux champignons forestiers, purée à l’huile et au pesto de truffes

En dessert : Cheesecake mangue-framboise (bien sûr!), macarons au praliné, salade d’oranges…

De quoi combler nos appétits! Le tout accompagné de délicieux vins…

Je vous livre en prime la recette de mes blancs de poulets aux champignons forestiers.

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 4 blancs de poulet fermier
• 2 échalotes
• 20 g de beurre
• 200 g de mélange de champignons forestier (girolles et cèpes, pour moi surgelés)
• 100 g de champignons de Paris
• 1 c.s de ciboulette

Pour la sauce:

• 2 oignons
• 2 c.s d’huile d’olive
• 200 g de champignons forestiers
• 20 cl de crème liquide
• Sel, poivre

Pour la purée :

• 1 kg de pommes de terre
• Lait
• 50 g de beurre
• 2 c.s d’huile de truffes
• Pesto de truffes (facultatif)

Préparation:

La veille, préparer la farce du poulet: Eplucher et émincer finement les échalotes. Les faire revenir à la poêle dans le beurre.

Couper le pied des champignons de Paris, les brosser légèrement pour les nettoyer, les couper en tranches puis en petits cubes et les ajouter dans la poêle. Ajouter les giroles et les cèpes. Laisser mijoter une dizaine de minutes, la farce va réduire et fondre légèrement. Ajouter la ciboulette.

Une fois refroidie, trancher chaque blanc de poulet dans l’épaisseur, farcir l’intérieur et le refermer en l’enroulant dans un film alimentaire. Bien serrer et rabattre les bords sur le dessous.

(Cette partie réalisée la veille permet aux champignons de diffuser leurs saveurs).

Le jour même, cuire les blancs de poulet dans un four vapeur ou sur un panier vapeur. Pour la première solution, planifier 6 minutes de cuisson en automatique à 100°C. Pour la seconde, placer les blancs de poulet dans un panier vapeur (en bambou par exemple), placer le panier au dessus d’une casserole d’eau bouillante et compter 8 à 10 minutes de cuisson.

Préparation de la purée: Eplucher les pommes de terre. Dans une casserole d’eau froide, placer les pommes de terre lavées avec une bonne pincée de sel (Il est préférable de commencer la cuisson des pommes de terre à l’eau froide pour éviter qu’elles ne se décomposent). A l’ébullition, compter 20 minutes de cuisson. Avec la pointe d’un couteau vérifier qu’elles soient bien cuites. Les égoutter et les passer dans le moulin à légumes (une fourchette peut aussi faire l’affaire, parfait pour se faire les muscles!), arroser de lait chaud pour obtenir la consistance souhaitée, saler et poivrer. Ajouter le beurre fondu et l’huile de truffes.

La sauce: Dans une poêle faire revenir les oignons épluchés et émincés finement dans l’huile d’olive. Au bout de 2 minutes ajouter les champignons. Laisser cuire 5 minutes. Ajouter la crème fraiche du sel et du poivre.

Dresser les assiettes en disposant un blanc de poulet, le recouvrir de sauce, accompagner le tout d’un peu de purée que l’on peut surmonter d’un peu de pesto de truffes! Miam!