Une cuisine « biéro-nomique », késako ?
Laurent et ses acolytes ont ouvert en 2014, La Fine Mousse Restaurant, la petite sœur du bar à bières pionnier en la matière, La Fine Mousse. Vous l’aurez compris, ces deux lieux font la part belle à la bière, mais La Fine Mousse Restaurant va encore plus loin : l’équipe propose d’accorder chaque plat, imaginé et cuisiné par le jeune chef Victor Leclercq, à une bière particulière pour sublimer l’assiette tout en magnifiant le nectar. Un accord mets & bières en somme, qui commence à faire de nombreux adeptes !
Mise en bouche de la soirée mousse.
La sommelière Bianca, tout sourire, nous apporte les deux premiers verres de bières qui accompagnent les entrées : la Feta et l’Œuf bio mollet. Et les mariages sont parfaits ! Pour la Feta et ses pickles de légumes (radis noir, carotte, oignon rouge, radis rose…), assiette avec du caractère, la bière proposée est légèrement acide et contrebalance à merveille les goûts. L’Œuf bio mollet, juste coulant, accompagné d’une tranche de truite, d’une mousseline de butternut et de graines de courges caramélisées est servi avec un breuvage malté au poivre de Timut qui équilibre l’ensemble. L’entrée en matière est réussie !
Viande ou poisson, le détail est dans la boisson.
Pour la suite des festivités, nous optons pour la Pintade et le Lieu Jaune. La volaille, sa purée de persil tubéreux (un légume racine peu connu) et ses petits shiitakes sont servis avec une bière brune fumée au goût de bacon. L’association des saveurs est tout aussi délicieuse que surprenante ! Le Lieu jaune, bien cuit, est accompagné de courgettes, navets, olives et oignons doux baignant dans une émulsion de persil. Le nectar qui l’accompagne est une bière amère, à la fleur de sureau, qui apporte du caractère au plat.
Dernières gouttes pour la dernière cuillère.
La Panna cotta pistache, sertie de quartiers de prunes et de graines de grenade, est bien fondante et rafraîchissante, tout comme la bière aux notes de framboises et melon qui l’accompagne. La Mousse de Marrons à la mandarine et aux tuiles à l’orange est succulente. Son nectar, aux fines touches de cannelle et de muscade, relève bigrement bien l’ensemble.
Et côté portefeuille ?
La formule Entrée + Plat + Dessert est à 35€. Comptez entre 3,50€ et 9€ si vous souhaitez accompagner votre assiette d’un bon verre de bière (33cl). Il existe également un Menu Dégustation en 6 temps (du jeudi au samedi) à 42€ qui propose le même principe. N’hésitez plus : la mousse c’est la vie !
4 bis avenue Jean Aicard
75011 Paris
Ouvert 7 jours sur 7, dès 19h et les samedi & dimanche de 12h à 14h30.
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