Chez Fred, du bouchon lyonnais à la brasserie parisienne

Ce soir, rendez-vous Chez Fred, une adresse bien connue du quartier de Ternes et de ses habitants de l’ouest parisien. Installée depuis 1945 et initialement bouchon lyonnais, un vent de modernisme a soufflé sur cette institution sous l’impulsion de son nouveau directeur Laurent Hullo et d’un nouveau chef de cuisine, Benjamin Lavenne. Si l’essence reste la même – plats de terroir et classiques de la cuisine français – les produits de saison et frais sont mis à l’honneur.

On pousse la porte : un grand bar en bois et travertin orne l’entrée, des tommettes jonchent le sol, les nappes blanches recouvrent les tables et les banquettes rouges s’alignent le long du mur…pas de doute, on est plongé dans un univers délicieusement rétro.

On passe à table. A l’image du décor, la carte propose une cuisine bistronomique et des indémodables de la cuisine de bistrot. Plutôt courte, elle offre une dizaine d’entrées, de plats et de desserts : gage de fraicheur et de qualité.

Comme c’est la saison, ni une ni deux, on saute sur les asperges. Servies dans une assiette estampillée au nom du restaurant, une jolie sauce mousseline les accompagne. Brillante et onctueuse, la sauce est comme on l’aime. Quant aux asperges, elles sont bien cuites, ni trop fondantes, ni trop croquantes et surtout non filandreuses. La soirée commence bien.

On poursuit par la terre : filet de bœuf sauce béarnaise accompagné de frites. Les frites, coupées plutôt finement sont bonnes, la sauce béarnaise dans sa cassolette est également une réussite. Malheureusement, petit bémol sur la viande qui manquait de tendresse.

Côté mer, j’opte pour le risotto de gambas et sa tuile de parmesan. Un plat bien exécuté : le riz a encore de la résistance sous la dent – il est al dente comme il faut – les gambas sont goutues et la tuile de parmesan apporte le croquant. Un bel ensemble plein d’onctuosité et de gourmandise.

Pour le sucré, après avoir parcouru la carte, mon choix s’est à nouveau arrêté sur le baba au rhum. Arrive dans une assiette creuse, une jolie brioche bien bombée et généreusement coiffée de chantilly. La chantilly est régressive à souhait, la brioche aérienne…En revanche, un peu déçu de la sauce qui accompagne le baba qui était très forte en rhum et qui prend un peu le pas sur le reste. On aurait aimé une sauce un peu plus sirupeuse.

En face, c’est tarte fine aux pommes et glace vanille. La tarte est dressée de façon classique, les quartiers de pommes forment une élégante rosace avec un son centre une boule de glace vanille. Un dessert qui rassemble du fondant, du croquant, du chaud, du froid, c’est bon !

Pour un moment de partage convivial et généreux, filez Chez Fred. Et pour un grand dîner de famille ou entre ami.e.s, il y a même une salle adjacente entièrement privatisable.

Chez Fred
190 bis Boulevard Pereire,
75017 Paris
01 45 74 20 48

Prix : entrées 8-20€ / Plats 26-39€ / Desserts 9-14€