Cheesecake léger au skyr, myrtille et pistache

Bon ok « LÉGER », c’est peut être un grand mot.

Mais celui ci n’est ni à la crème fraiche, ni au cream cheese. Il assemble le maintenant bien connu yaourt épais « skyr » à de la mascarpone. Comptez « tant pour tant », ce qui divise par deux la bombe calorique que peut représenter ce grand dessert américain. Que j’adore cela dit ! Mais fin de l’été oblige, voici une petite recette qui vous régalera encore quelques semaines avec les myrtilles du marché.

Pas de sucre ! Ou du moins une once de sirop d’érable pour apporter douceur et une note caramélisée…

Réalisez ces petites merveilles dans des cercles de 8 cm ou dans un grand cercle à partager. Pensez juste à le faire la veille, voire l’avant veille !

Pour 6 cercles de 8 cm de diamètre :

• 240 g de petits beurre
• 60 g de beurre fondu
• 1 poignée de pistaches
• 250 g de skyr nature
• 250 g de mascarpone
• 10 cl de lait d’amande
• 90 g de sirop d’érable
• 1 pointe de couteau d’agar agar
• Pour la déco : pistaches, myrtilles, copeaux de coco

Mixer les petits beurre, la poignée de pistaches et le beurre fondu. Tasser dans le fond des 6 petits cercles.

Chauffer le lait d’amande, ajouter l’agar agar, faire bouillir. Mixer myrtilles, skyr, mascarpone, sirop d’érable, lait d’amande. Répartir sur les fonds biscuités.

Faire prendre au frais 12h. Au moment de servir décorer de myrtilles, de copeaux de coco et de quelques pistaches !