Intronisation chez les Disciples d’Escoffier & la nuit des étoiles…

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Un article bien particulier aujourd’hui pour vous faire partager la soirée d’exception que j’ai passé lundi 5 décembre 2011…

Me voilà depuis cette soirée intronisée Disciple d’Escoffier, la confrérie gastronomique internationale créée en 1954. Plus de 50 ans déjà d’hommage à l’un des plus grands cuisiniers de l’histoire : Auguste Escoffier.

Ce chef français a révolutionné le monde culinaire en introduisant par exemple l’organisation en brigade dans une cuisine. En sa mémoire et pour préserver les richesses qu’il a construites dans le monde de la gastronomie les disciples ont été créés…

4 catégories d’Escoffier existent aujourd’hui :

• Les écharpes rouges pour les chefs
• Les écharpes vertes pour les fournisseurs/producteurs
• Les écharpes violettes pour les maîtres d’hôtels et sommeliers
• Et les écharpes bleues pour les gastronomes…

J’ai donc intégré la catégorie des gastronomes parrainée par Patrick Villechaize qui m’a décorée d’une magnifique écharpe bleue !

Être disciple d’Escoffier c’est s’engager à respecter l’esprit Escoffier défini par le partage des connaissances, le respect de l’histoire culinaire, la préconisation de son évolution « la cuisine évoluera comme évolue la société elle-même, sans cesser d’être un art » disait il, et enfin le soutien d’une cause caritative.

La cérémonie d’intronisation de lundi soir était dédiée aux femmes, un symbole pour marquer le coup dans un univers encore très « machiste » 😉

Nous étions une douzaine à intégrer la confrérie, suite à notre présentation nous étions « baptisées » par cette gigantesque cuillère et recevions l’écharpe correspondante à notre profil, un moment mémorable dans mon parcours de gastronome puisque je suis à l’heure actuelle la plus jeune escoffier au monde…

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Rencontre avec le président de l'association

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Patrick Villechaize introduit la cérémonie

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Remise de l'écharpe par le parrain

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Les intronisés reçoivent le certificat d’intronisation puis le serment est prononcé tous ensemble…

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Certains reconnaîtront Pépé Le Mat, chroniqueuse sur France Bleu Nord

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A la suite de cette cérémonie commençait La nuit des étoiles, un dîner à 10 mains préparé par 5 chefs étoilés, c’était superbe ! Voici les photos de ce repas gastronomique organisé au profit de l’association Quanta qui soutient les personnes autistes ou handicapées et a même un estaminet dont je vous parlerai très vite 😉

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Marc Meurin chef deux étoiles du Château de Beaulieu

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C’était superbe, jugez en par vous même 😉

Panier en 3 saveurs

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Crémeux de foie gras, compote d'asperges et larme de porto

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Roties de St Jacques au jambon des Flandres et légèreté de panais

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Trou Flamand au Genièvre de Houlle

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Carré de Porcelet au jus de truffes, Légumes anciens en fricassée

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J’ai eu la chance d’être invitée à aller jeter un oeil en cuisine et voir Guillaume Thuin à l’oeuvre dans le dressage des desserts… Impressionnant !

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Coupe Ô Chocolat

Un grand bravo aux chefs étoilés qui ont fait de ce diner un moment exceptionnel :

• Marc Meurin, Le Château de Beaulieu
• Christophe Hagnerelle, Le Val d’Auge
• Philippe Lor, L’Huitrière
• Eric Delerue, Le Cerisier
• Guillaume Thuin, La Table des Jardins