L’expérience Cabane à sucre… Bouches sucrées, à table !

S’il y a bien une chose qui forge l’identité culinaire canadienne, c’est bien le sirop d’érable ! Le drapeau n’est pas un hasard… Ici il est PARTOUT. Sur des pancakes certes mais aussi dans une tarte au sucre comme jamais je n’en avais mangée, dans une soupe aux « beans », sur des travers de porc caramélisés, avec des saucisses ou encore avec du saumon fumé.

Allons donc voir cela de plus près… On quitte Montréal, direction Québec et plus précisément l’île d’Orléans située juste en face. 

On visite, on s’arrête et on se laisse porter. Une promenade dans le Vieux Québec nous illustre le Canada charmant et romantique au style à la fois français et américain. Les chutes de Montmorency non loin de là nous laissent sans voix et l’imprenable vue sur le Saint Laurent nous émeut. Tout est encore mieux que nous n’aurions pu l’imaginer ! Les immenses blocs de glaces défilent sous nos yeux, on traverse le pont pour rejoindre l’île d’Orléans que l’on découvre par une magnifique luminosité de coucher de soleil. Grandiose !

Ici, nous rejoignons l’érablière de Blouin réputée comme l’une des meilleures de la région pour vivre l’expérience d’un dîner dans une « cabane à sucre », uniquement ouverte pendant la saison, une aubaine pour nous en ce mois de mars.

On apprend, en visitant le site, que le sirop d’érable a été découvert par les amérindiens alors qu’ils récupéraient l’eau s’écoulant de l’arbre. Utilisée pour cuisiner une viande, ils réalisent qu’en réduisant l’eau celle ci prend un goût sucré de caramélisation… Le sirop d’érable naissait.

Saviez vous que les acériculteurs classifient leur production selon la limpidité du sirop obtenu ? Extra clair, clair, moyen, ambré et foncé ; tous sont différents et aux saveurs plus ou moins prononcées. Les dérivés à l’érable sont, au-delà de la teinte, très nombreux : beurre d’érable, bonbons, fudge, moutarde, nougat, caramel, miel, etc… Tu en remplirais tes valises, il n’y a qu’ici pour voir tout cela.

Place au dîner ! Que vont ils concocter à base de cet élixir ?! Installés à l’une des conviviales tables dressées pour le dîner du soir c’est avec sympathie et bonne humeur que nous sommes accueillis. Certains chantent, d’autres jouent de l’accordéon, le staff déambule avec des chariots à roulettes pour apporter aux tables les petits plats du soir TOUS à base de sirop d’érable.

On démarre alors avec des betteraves, des rillettes, un velouté puis arrivent nos plats : pommes de terre, beans, boulettes de viande en sauce, jambon braisés, saucisses, tarte à la viande. Eh oui, dans tout cela il y a du sucre, et croyez moi que c’est loin d’être mauvais ! A la mode d’un brunch, on s’y fait vite !

La tarte au sirop d’érable restera le COUP DE CŒUR de tous, et en plus de cela on se ressert autant qu’on veut, de quoi ne plus se relever tellement c’est bon !

Et pour garder le meilleur pour la fin, rendez vous dehors, la soirée s’achève avec la tire à l’érable, entendez par là de grandes sucettes de sirop coulé chaud sur de la neige. Il a à peine le temps de refroidir et de durcir que vous l’aurez englouti encore tiède et fondant, exxxxxtttttrrrra… encore une expérience locale à ne pas louper !

 La sucrerie Blouin

4312 chemin royale

(indiquez 2967 sur votre GPS, je n’ai toujours pas compris pourquoi mais il y a un doublon d’adresse !)

St Jean, Ile d’Orléans, Québec

G0A 3W0

418 829-2587