Tartelette épinards, pignons de pin et ricotta

Nouvelle saison, nouveaux légumes, nouvelles inspirations ! Rien de bien farfelu aujourd’hui mais une simple petite tartelette sur fond de pâte brisée maison, des pousses d’épinards, de la ricotta et quelques pignons de pin torréfiés : efficace, trop bon et équilibré pour dîner léger.

Pour obtenir un joli fonçage de pâte à tarte, optez pour des cercles à pâtisserie, on les trouve un peu partout, à bords bas ou à bords hauts comme ici, la recette s’adapte !

Aussi bonne chaude, tiède que froide, ces petites tartelettes s’emporteront dans vos bentos au boulot mais aussi pour un pique nique estival, à vos rouleaux !

Ingrédients (pour 4 tartelettes) :

• 160 g de farine
• 80 g de beurre
• 2 g de sel fin
• Eau
• 1 c.s de germe de blé (facultatif)
• 2 œufs
• 20 cl de lait
• 10 cl de crème liquide 30%
• 2 poignées de pousses d’épinards ciselées grossièrement
• 4 c.s de ricotta
• 4 c.s de pignons de pin.

Préparation :

Préchauffer le four à 190°C.

Torréfier les pignons de pin à sec pendant 8 minutes.

Mélanger la farine, le sel et sabler le beurre du bout des doigts, ajouter progressivement un filet d’eau, fraiser la pâte, et former 4 petites boules de part égale. Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie, foncer les cercles à entremets (vous pouvez laisser reposer la pâte une trentaine de minutes mais en version express cela fonctionne également).

Battre les œufs avec la crème et le lait, assaisonner de sel fin et de poivre.

Garnir les tartelettes de pousses d’épinards, au dessus une généreuse cuillère de ricotta, des pignons de pin torréfiés et couler l’appareil à hauteur.

Cuire à 180°C pendant une trentaine de minutes.

Servir avec une salade par exemple.