Quinoa et crème de courgette, mozzarella, graines et bresaola

Mini cours d’histoire let’s go : Saviez vous que le quinoa est LA céréale adorée des Incas depuis 5000 ans ? Délaissée par les occidentaux lors de la conquête de l’Équateur, on préféra imposer la culture du blé et de l’orge de l’époque. Pourtant la voilà qui revient au galop depuis quelques années maintenant avec ses vertus nutritionnelles bien reconnues : un produit sans gluten, riche en fer, en protéines mais pauvre en lipide. Que demande le peuple ? C’est d’ailleurs souvent au rayon bio que nous la trouvons.

Aujourd’hui, c’est la totale ! On fonce à la découverte du trio de couleurs : blanc, rouge et noir. Le petit goût de noisette fera un mariage heureux avec une douce mousseline de courgette, le fondant de la mozzarella di Bufala, le croquant de graines et la pointe salée de la bresaola. Une idée facile à préparer et à servir aussi bien en entrée qu’en salade complète avec ces beaux jours !

Ingrédients (pour 4 entrées):

• 2 boules de mozzarella bufala de 125 grammes
• 150 g de quinoa cru
• 1 courgette
• 4 c.s d’huile d’olive
• Persil plat
• 1 échalote
• Mâche
• Graines
• Bresaola
• 1 cube de bouillon

Préparation :

Cuire le quinoa selon les instructions du paquet. Encore à chaud ajouter 2 c.s d’huile d’olive et une échalote ciselée. Assaisonner de sel et poivre. Une fois tiède ajouter le persil plat ciselé.

Cuire la courgette lavée et émincée avec le bouillon, un fond d’eau et 2 c.s d’huile d’olive. Mixer et assaisonner.

Égoutter la mozzarella et la tailler en deux. Placer au four à 160°C pendant 5 minutes juste pour la tiédir.

Dresser la crème dans le fond de l’assiette, au dessus le quinoa cuit, puis un morceau de mozzarella, une tranche de bresaola, quelques feuilles de mâche, un filet d’huile d’olive et quelques graines.