Velouté d’aubergines rôties au tahini, pois chiches et pointe de cumin

Si tu penses encore que l’aubergine est une pompe à huile, viens voir de plus près. Il s’agit en réalité d’une cuisson mal maitrisée.

Le jour où j’ai découvert qu’en la cuisant entière au four, sans matière grasse, à 160°C pendant 45 min environ, j’obtenais le meilleur résultat jamais espéré, j’avais trouvé un secret.

Et cela marchera aussi bien pour un caviar d’aubergine, que pour une soupe, une purée ou autre déclinaison souhaitée.

Suis-moi donc.

Ingrédients (pour 4 entrées) :

• 2 aubergines de taille moyenne
• 1 petite gousse d’ail
• 1 oignon
• 1 cube de bouillon de légumes
• 20 cl de crème végétale (avoine, amande ou soja)
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 c. à café de tahini (pâte de sésame – magasin bio)
• 150 g de pois chiches cuits, rincés et égouttés
• 1/2 c. à café rase de cumin
• 100 g de feta
• Graines de sésame dorée
• Sel fin, Fleur de sel, poivre du moulin

Préparation :

Brosser les aubergines sous l’eau claire, enfourner dans un four préchauffé à 160°C pendant 45 min. Ouvrir, récupérer la chair et réserver.

Éplucher et émincer l’oignon et l’ail. Faire revenir dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les pois chiches (en réserver 1/3 pour le topping final), la chair d’aubergine, le cumin, le cube de bouillon. Couvrir d’eau à hauteur.

Porter à ébullition et faire cuire pendant 15 minutes. Mixer finement puis ajouter la crème végétale et le tahini. Rectifier l’assaisonnement à son goût.

Servir froid ou chaud, agrémenté de feta émiettée, de graines de sésame et de quelques pois chiches.