Bruschetta à la tomate, maquereaux, pignons de pin

Si vous n’avez pas la chance d’entendre les mouettes au réveil et que vos vacances tardent à arriver, ne vous laissez pas abattre… Parce que la délicieuse summer food, pleine de goût, de couleurs et de saveurs est aussi chez vous !

Dégottez le pain du bon boulanger de quartier encore ouvert en cette fin juillet, de bonnes tomates du marché, une conserve de sardines ou de maquereaux de qualité et improvisez cette recette facile à partager ! Pour ma part il s’agit de la Conserverie Océane en Bretagne, une PEPITE.

Le plus important ici, tant la simplicité de cette recette nous rattrape : la qualité des ingrédients, car disons ce qui est « on fait du bon avec du bon ».

La clé repose aussi beaucoup sur une délicieuse compotée de tomates rôties au four… Alors à vos fourneaux, il faut laisser le temps au temps, ces tomates seront délicieusement rôties en 1h/1h30 avec du thym ou romarin, sel et une micro pointe de sucre !

Ingrédients (pour 4 entrées ou 4 repas légers avec une bonne salade !)

• 4 tranches de pain au levain si possible
• 1 kilo de tomates anciennes (on les aime moches aussi hein ?!)
• 80 g de creamcheese type Philadelphia ou Saint Moret
• 1 boite de conserve de bonnes sardines ou de maquereaux
• 1 poignées de pignons de pin
• Huile d’olive
• Sel fin, thym frais, sucre roux
• Persil Ciselé

Préparation :

Passer les tomates sous l’eau claire, ôter le pédoncule et en les ouvrant, se débarrasser du sur-plus de pépins. Réserver une partie fraiche pour le dressage. Plaquer le reste sur une feuille de papier cuisson, arroser d’huile d’olive et assaisonner de sel fin, thym, pointe de sucre.

Enfourner pour 1h à 1h30 à 160°C. Les tomates doivent devenir légèrement caramélisées. Les mixer finement.

Torréfier les pignons de pin 12 min à 160°C.

Griller les tartines, tartiner de creamcheese, ajouter la compotée de tomates rôties.

Garnir de filets de poissons, de lamelles de tomates réservées.

Finir avec quelques pignons de pin, du persil ciselé, un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel.