Nouvelle parution télé avec Sophie Davant sur « C’est au programme » !
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Comme annoncé sur la page Facebook du blog la semaine dernière je tournais avec Sophie Davant l’émission « c’est au programme » en direct de 9:55 à 10:45 sur France 2 !

Une invitation à partager avec vous une recette de noix de Saint Jacques à la mousseline de potimarron, champignons poêlés et écume de lard fumé…

Voici le replay de l’émission et la recette expliquée !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 16 noix de St. Jacques
  • 1 petit potimarron
  • 200 g de girolles
  • 200 g de pleurotes
  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 échalote
  • 2 c.s de persil plat ciselé
  • 30 cl de crème liquide
  • 1 barquette de lardons fumés
  • Beurre

Préparation :

Laver le potimarron, le vider, garder la peau et le détailler en morceaux réguliers (afin que le temps de cuisson soit bien le même pour tous). Cuire dans une grande casserole d’eau chaude salée pendant une vingtaine de minutes, les morceaux doivent être fondants. Mixer avec 50 g de beurre et un peu de jus de cuisson. Saler et poivrer.

Chauffer les lardons et la crème à tout petits frémissements dans une casserole couverte pendant 20 minutes. Passer au chinois pour ne garder que la crème infusée. Réserver de côté.

Nettoyer délicatement les champignons. Les faire sauter à la poêle sans matière grasse mais salés pour leur faire rendre leur jus. Une fois l’eau (qu’ils vont rejeter) évaporée ajouter une généreuse noix de beurre, l’échalote finement ciselée et le persil.

Nettoyer les noix de St. Jacques, les poser sur du papier absorbant.

Au moment de servir, réchauffer la crème, les champignons, la mousseline et poêler les noix de St Jacques dans une poêle bien chaude afin de les saisir avec du beurre. Cuire 1 à 2 min selon l’épaisseur, à cœur elles doivent être chaudes mais rester légèrement translucides.

Dresser une généreuse virgule de mousseline dans l’assiette, 4 noix de St Jacques, des petits champignons, donner un coup de mixeur plongeant dans la crème (si vous avez un bamix c’est top !) en insérant de l’air pour avoir une écume en surface, ajouter sur les St Jacques.

Décorer d’herbes fraîches et finir avec un peu de fleur de sel.

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3 Commentaires

  1. Coline de Périples Gourmands

    19 octobre 2014 at 18 h 40 min

    C’est super de te voir, merci de partager ça avec nous ! Alors tes impressions sur le tournage ??

  2. Coline de Périples Gourmands

    19 octobre 2014 at 18 h 42 min

    C’est super de te voir, merci de partager ça avec nous ! Alors tes impressions sur le tournage ??

  3. leroy sylvie

    11 février 2015 at 12 h 27 min

    jeune , jolie , passionnée , pétillante et etc etc bref tu es formidable et bravo!!!!! gros bisous

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