Cours de cuisine « Parole in cucina » par Alba Pezone !

Quelle énergie quand j’ouvre la petite porte de l’atelier de cuisine et que je découvre Alba, « Benvenuti ! » s’exclame-t-elle.

18h passée de deux minutes, je découvre la dizaine d’autres élèves déjà installés face au plan de travail, tous vêtus d’un tablier bleu, recettes et stylo en main. Il y a du pain sur la planche ! Tant mieux !

Ce cours je l’attendais depuis longtemps, reçu en cadeau à Noël, j’avais scrupuleusement analysé le programme et sélectionné le thème « Pâques à Naples », il faut dire le menu me vendait du rêve *** 🙂

En entrée : Parmigiana bianca di melenzane (millefeuille d’aubergines « blanc » – sans tomate : chapelure parfumée, mozzarella de bufflonne et ricotta)

En plat : Zuppetta del pescatore (petite soupe du pêcheur : encornets farcis de ricotta, parmigiano & petites tomates)

En dessert : Pastiera napoletana (gâteau traditionnel de Pâques : à la ricotta et à la fleur d’oranger)

Comment résister ? Avec ma copine Audrey qui a reçu le même « bon pour », on a vite tilté sur celui ci !

Avant de commencer chaque recette, Alba fait lire à l’un des élèves la liste des ingrédients et commente les éventuelles particularités des produits. On en apprend des choses d’une vraie italienne !

Saviez vous par exemple que le Parmesan n’est pas fait pour gratiner ? C’est bien meilleur de le saupoudrer à la fin de cuisson pour qu’il préserve toutes ses saveurs… Preuve à l’appui avec la réalisation de l’entrée !

Au cours de la réalisation des recettes, les élèves tournent et participent à tour de rôle. Alba prend soin de montrer et expliquer les techniques et l’élève répète le geste…

Comment ça s’est passé ? Le cours a commencé par la réalisation du dessert, sur une pâte sablée, une farce à la ricotta de printemps (une ricotta très différente de celle que nous trouvons en supermarché, celle ci est plus compacte et se trouve chez le fromager), on y ajoute une pâte à base de blé, des fruits confits, de la fleur d’oranger, de l’extrait de vanille, du sucre,… Un régal !

Ca me faisait d’ailleurs penser à un cheesecake dans le principe, il demande beaucoup de préparation ce qui en fait un gâteau festif, idéal pour Pâques, une vraie tradition à Naples.

Nous passons ensuite à l’entrée, le millefeuille est une vraie tuerie ! Aubergine, mozza, ricotta aux herbes, chapelure parfumée au persil à l’ail et à l’huile d’olive, oeuf battu, filet d’huile d’olive, un peu de parmesan et on recommence le tout une deuxième fois ! On termine ensuite par les aubergines et la chapelure… Les ingrédients sont déjà sur ma liste de courses, c’est sûr je refais ça très très vite ! Alba conseille de doubler les quantités et d’en congeler la moitié, effectivement vu le petit travail que ça représente en amont, en faire un peu plus d’avance est une bonne idée.

Enfin le plat, me voila à l’oeuvre dans la réalisation des encornets farcis à la ricotta et au parmesan. Ils cuisent ensuite sur un bouillon à base de tomates, vin blanc, huile d’olive, oignons, origan et ail… Plein de saveurs du sud se mélange au goût iodé, j’adore ! Cette soupe est servie sur une tranche de pain toastée qui s’imprègne de tous ces goûts… Miam !!

Vous l’aurez compris, le fil conducteur côté ingrédients à été la ricotta, ce fromage relativement léger s’utilise en salé comme en sucré !

Place à la dégustation ensuite, l’équipe (nous sommes 12 en tout), prend soin de dresser chaque assiette de l’entrée puis nous passons à table, Alba nous sert du vin, nous papotons entre élèves, les échanges sont sympas entre ces profils si différents : mères de famille, jeunes actifs, étudiants, lycéens, un vrai melting pot !

La dégustation se poursuit avec le plat puis le dessert, tout était exquis et parfaitement assaisonné !

En somme, vous l’aurez compris, un beau cadeau à offrir ou s’offrir, comptez 90 euros le cours mais j’ai trouvé que ça les valait largement. Enfin un cours où l’on apprend quelque chose…