Si le 88 rue Parmentier ne figure pas dans ta frénétique to-do list de foodie, il est encore temps de le placer en tête d’affiche.
A la fois cantine bistronomique, épicerie fine et coffee shop, Scaria fait partie des adresses incontournables du 11ème. Déco chaleureuse avec cuisine ouverte, recettes à couper le souffle et équipe passionnée…c’est la pépite du quartier!
La carte en main, on scrute avec attention les propositions de Romuald Sanfourche, ancien chef du Club Gaston à Londres et de Pierre Sang.
Très bien conseillées, on prend 7 assiettes salées à partager et on commence par l’œuf parfait. Des notes fumées de thym, romarin et foin qui s’accordent à merveille avec une émulsion mayonnaise au paprika et des feuilles d’épinard. On teste aussi la salade de lentilles vertes pleine de pep’s : citron confit, grenade, ciboulette, oignons cébette, pignons de pin torréfiés…c’est frais, c’est léger et ça nous plaît.
Plongés dans leur environnement naturel, les champignons parisiens nous séduisent aussi !
Crumble champignons-noisettes, coulis de cresson, chantilly au raifort, cresson frais et gelée de champignons, c’est une magnifique assiette aux couleurs forestières qu’on nous sert.
Côté mer, les coques nous en mettent aussi plein la vue !
Revenues dans du beurre au curry noir, elles trônent gracieusement sur une crème de chou-fleur à l’encre de seiche tout en se mêlant à la salsa verde et aux tranches de radis red beat. La pêche du jour nous scotche tout autant. Lieu jaune cuit à la perfection sur un écrasé de rutabaga, pommes Granny Smith et céleri, le tout dans un somptueux dashi (bouillon)… c’est un régal !
Côté terre, on fond littéralement devant la selle d’agneau d’Aveyron, farcie aux fruits secs.
Jus de viande réduit à la menthe, kumquats confits, tombée de chou vert, salsifis… l’harmonie des saveurs est tout simplement exceptionnelle. La palme d’or revient au tartare de veau et mulet fumé pour sa délicieuse originalité. Chutney d’oignons aux 5 épices, pickles de concombre et sauce secrète du chef, on est sous le charme !
Quant aux desserts, de vraies bombes atomiques !
On reste sans voix face à la ganache Manjari -Streusel cacao et déclinaison de cacahuètes (crème, sponge cake, cacahuètes sablées). On craque aussi pour la mousse mangue – ananas. Avec son insert au citron vert, son shortbread au curry de Madras, sa brunoise de mangue et sa poudre de pistache, c’est une tuerie !
Une cuisine d’une justesse incroyable qui nous a véritablement émerveillées !
88 Avenue Parmentier
75011 Paris
Téléphone : 09 83 47 62 66
Horaire : lundi- vendredi de 8h30 à 23h / Samedi de 9h30 à 23h / dimanche de 9h30 à 18h30
Prix : Assiette à partager : 8-14€ / Formule midi : 18/22€ / Sandwichs du chef : 5,9/9,5€
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