A vos stylos, il est indispensable d’avoir cette recette dans vos petits papiers pour l’été !
Le saumon, on le connait en papillotes, à la vapeur, cuit à la poêle, en carpaccio ou encore fumé,… Il est déclinable sous de nombreuses formes… Mais alors gravlax, vous connaissez ?
Venue des pays scandinaves, cette spécialité a tout pour plaire : facile à préparer, économe, pleine de saveurs et surtout délicieuse !
Il suffit simplement de penser à le préparer 36 heures à l’avance… Le jour J, il ne vous restera plus qu’à préparer la traditionnelle sauce et son accompagnement… Des pommes de terre ou du pain grillé par exemple. Vous l’aurez compris, c’est une recette parfaite pour recevoir sans chichi, et qui évite de passer une journée entière à préparer le diner !
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 6 pavés de saumon (140g par personne environ) ou un filet entier
- 2 tasses de gros sel
- 1 tasse de sucre
- Le zeste d’un citron
- 1 c.s de poivre noir moulu gros (ou entier si vous préférez)
- 1 c.s de baies roses
- Aneth
Pour la sauce :
- 150 g de fromage blanc, de yaourt grec ou blugare
- 2 c.s de sauce savora (rayon moutarde!)
- Poivre
- 1 beau bouquet d’aneth (congelé c’est ok aussi)
- Ciboulette (facultatif)
- SURTOUT PAS DE SEL
Préparation :
Mélanger le gros sel et le sucre. Ajouter le zeste du citron et de l’aneth ciselé (à votre goût).
Ajouter le poivre noir et le baies roses.
Appliquer une large feuille de papier étirable au fond du plat, prévoir une longueur suffisante de manière à pouvoir envelopper le poisson. Verser la moitié dans un plat creux pouvant contenir les 6 pavés. Déposer le saumon sur ce lit et recouvrir de l’autre moitié de la préparation. Filmer et placer au réfrigérateur.
12 heures plus tard retourner les pavés de saumon. (Il va rendre du jus, c’est normal vous pourrez le jeter.)
Remettre au frais pour au moins 12 heures.
Avant de passer à table bien rincer le saumon sous une eau claire puis laisser les pavés dans un grand saladier d’eau pendant 10 à 15 minutes. Changer l’eau à mi-temps.
Sécher les morceaux et les trancher finement.
Préparer la sauce : Mélanger dans un bol le fromage blanc, la sauce savora, l’aneth ciselée et la ciboulette. Poivrer.
Servir le saumon avec un peu de sauce et l’accompagnement choisi (des petites pommes de terre cuites au four 1h-1h30 dans un moule en terre cuite avec du thym, de l’ail en chemise, des oignons et du laurier par exemple, miam!)…
11 Commentaires
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![Jordanie 🇯🇴 - 3/3 [Wadi Rum]
24h dans le désert, ce périple jordanien n’en finit plus de nous en mettre plein la vue !
Ce désert situé entre Pétra et Aqaba est un immanquable si vous voyagez dans ce pays prochainement.
Vous reconnaîtrez ici le plateau de tournage de Lawrence d’Arabie, Transformers, Seul sur Mars, le récemment sorti Aladin, ou encore Star Wars !
Ces paysages désertiques ont été creusés par l’érosion d’un cours d’eau, on y trouve alors canyons, arches naturelles, falaises et grottes.
C’est en pick-up 🛻 avec une famille bédouine que nous avons eu la chance de vivre l’expérience : visite et marche aux points d’intérêt 🥾, déjeuner dans le désert 🥒, pauses thé improvisées 🫖, sieste à l’ombre au pic de chaleur 💤, dîner cuisiné au feu de bois 🔥 et nuit à la belle étoile 💫... tout simplement magique ✨
Avant de partir, c’est certainement l’expérience pour laquelle j’ai eu le plus de mal à trouver la bonne option. Il y a beaucoup de plans « attrape-touristes » au Wadi Rum (oubliez TOUS les hôtels booking sous lodge, tente & co, pire encore les sphères dans le désert hors de prix sans aucun intérêt !) Tous vous feraient passer à côté de cette inoubliable authenticité et d’une rencontre avec les locaux.
C’est d’ailleurs grâce à IG que j’ai trouvé. 🙏🏼
Alors à mon tour de vous aider : il s’agit de la famille d’Attala, écrivez moi en MP je vous donnerai tout ça.
On le contacte par whats app, il est ultra réactif et propose des excursions toute l’année de 24 à 72h selon votre format !
24h nous convenait très bien.
Après le Wadi Rum prévoyez de descendre à Aqaba dans un un bel hôtel pour une nuit reposante ! Car même si on a super bien dormis dehors c’est quand même un kif de retrouver du confort. Si vous plongez prolongez même une deuxième nuit.
Outre la Mer Morte, la station balnéaire d’Aqaba a trouvé peu d’intérêt à nos yeux (quelques heures de snorkeling et un bon resto en ville quand même).
Nous avons finalement annulé notre dernière nuit pour revenir à Amman en deux temps et s’arrêter à la Mer Morte en chemin pour notre dernière nuit.
Bref un voyage merveilleux vous l’aurez compris que je vous recommande de vivre un jour ❤️](https://marionadecouvert.com/wp-content/plugins/instagram-feed/img/placeholder.png)
Sabrina de zekitchounette
26 juillet 2011 at 10 h 30 minSi j’ai bien compris, le saumon est servi froid et il est cuit par le sel et le citron dans lequel il a mariné… Peut on utiliser n’importe quel gros sel, ou y en a-t-il des meilleurs que d’autres pour cette recette ?
Il faut vraiment que le saumon soit frais aussi non ?
Bref, c’est une bonne idée, je suis sure que tu t’es régalée 🙂
Bonne journée
clemence
26 juillet 2011 at 10 h 57 minj’adore ça mais je ne me suis jamais lancé dans sa confection ! Tu me donnes envie !
LadyMilonguera
26 juillet 2011 at 16 h 11 minHummmm… j’adore !
cyrielle
26 juillet 2011 at 16 h 38 mintt ce que j’aime ! sera tester prochainement en terrasse bretonne 😉
Les recettes de la semaine | zekitchounette
29 juillet 2011 at 7 h 37 min[…] Pour découvrir sa recette, suivez ce lien : SAUMON GRAVLAX […]
Céline
29 juillet 2011 at 18 h 49 minJ’ai déjà goûté le gravlax et c’est délicieux ! J’en ai l’eau à la bouche rien qu’en voyant tes photos 😉
christine
6 août 2011 at 6 h 20 minJe confirme! c’est un pur bonheur!!
christine
gibou
6 août 2011 at 18 h 55 minje n’ai encore jamais osé me lancer,mais tes photos sont vraiment appétissantes
Sophie_cdugateau
6 septembre 2011 at 17 h 02 minsuper recette, merci, je connaissais de nom mais je ne savais pas du tout comment c’était fait, ça me donne envie de tester rapidos
claudine boget
21 décembre 2017 at 20 h 31 minBonsoir Marion,
J’ai une très grande envie d’essayer votre alléchante recette….
Par contre, étant donné que le saumon est cru, est il indiqué de prendre du saumon sauvage ou élevage ( de bonne qualité, bien sûr )..
On m’a dit, en effet, qu’il fallait faire attention aux germes et que le congeler était très conseillé avant de le cuisiner en gravlax…
Qu’en pensez vous car j’aimerais avoir votre avis ?…:-)…
Merci de tout coeur..
Bonnes fêtes de fin d’année Marion,
Claudine
Marion
22 décembre 2017 at 15 h 06 minBonjour Claudine,
Pour moi c’est totalement faux !
On entend cela dans le réseau « particulier » mais un chef vous dirait que cela ne sert à rien.
C’est presque scandaleux pour la chair du poisson d’ailleurs.
Tout dépend de la provenance de votre poisson, allez chez un super poissonnier pour être sûr de votre marchandise…
Les bactéries ne sont pas forcément tuées à la congélation.
Pire encore, les justes modes de décongélation sont rarement suivis et là encore ça se contamine.
Donc réponse : non 🙂
J’espère que ça vous aidera, et merci pour votre question elle est top!
Joyeuses fêtes
Marion