Saumon gravlax

Publié le 26 juillet 2011

A vos stylos, il est indispensable d’avoir cette recette dans vos petits papiers pour l’été !

Le saumon, on le connait en papillotes, à la vapeur, cuit à la poêle, en carpaccio ou encore fumé,… Il est déclinable sous de nombreuses formes… Mais alors gravlax, vous connaissez ?

Venue des pays scandinaves, cette spécialité a tout pour plaire : facile à préparer, économe, pleine de saveurs et surtout délicieuse !

Il suffit simplement de penser à le préparer 36 heures à l’avance… Le jour J, il ne vous restera plus qu’à préparer la traditionnelle sauce et son accompagnement… Des pommes de terre ou du pain grillé par exemple. Vous l’aurez compris, c’est une recette parfaite pour recevoir sans chichi, et qui évite de passer une journée entière à préparer le diner !

Ingrédients (pour 6 personnes)

6 pavés de saumon (140g par personne environ) ou un filet entier
2 tasses de gros sel
1 tasse de sucre
Le zeste d’un citron
1 c.s de poivre noir moulu gros (ou entier si vous préférez)
1 c.s de baies roses
Aneth

Pour la sauce :

150 g de fromage blanc, de yaourt grec ou blugare
2 c.s de sauce savora (rayon moutarde!)
Poivre
1 beau bouquet d’aneth (congelé c’est ok aussi)
Ciboulette (facultatif)
SURTOUT PAS DE SEL

Préparation :

Mélanger le gros sel et le sucre. Ajouter le zeste du citron et de l’aneth ciselé (à votre goût).

Ajouter le poivre noir et le baies roses.

Appliquer une large feuille de papier étirable au fond du plat, prévoir une longueur suffisante de manière à pouvoir envelopper le poisson. Verser la moitié dans un plat creux pouvant contenir les 6 pavés. Déposer le saumon sur ce lit et recouvrir de l’autre moitié de la préparation. Filmer et placer au réfrigérateur.

12 heures plus tard retourner les pavés de saumon. (Il va rendre du jus, c’est normal vous pourrez le jeter.)

Remettre au frais pour au moins 12 heures.

Avant de passer à table bien rincer le saumon sous une eau claire puis laisser les pavés dans un grand saladier d’eau pendant 10 à 15 minutes. Changer l’eau à mi-temps.

Sécher les morceaux et les trancher finement.

Préparer la sauce : Mélanger dans un bol le fromage blanc, la sauce savora, l’aneth ciselée et la ciboulette. Poivrer.

Servir le saumon avec un peu de sauce et l’accompagnement choisi (des petites pommes de terre cuites au four 1h-1h30 dans un moule en terre cuite avec du thym, de l’ail en chemise, des oignons et du laurier par exemple, miam!)…

poisson

Marion

La cuisine ? Je suis tombée dedans quand j'étais petite. Passionnée de cuisine et bonnes adresses, je partage avec vous mes recettes, restaurants et autres découvertes sur ce blog. A bientôt !

11 Commentaires

Sabrina de zekitchounette
26 juillet 2011 at 10 h 30 min
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Si j’ai bien compris, le saumon est servi froid et il est cuit par le sel et le citron dans lequel il a mariné… Peut on utiliser n’importe quel gros sel, ou y en a-t-il des meilleurs que d’autres pour cette recette ?
Il faut vraiment que le saumon soit frais aussi non ?
Bref, c’est une bonne idée, je suis sure que tu t’es régalée 🙂
Bonne journée
clemence
26 juillet 2011 at 10 h 57 min
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j’adore ça mais je ne me suis jamais lancé dans sa confection ! Tu me donnes envie !
LadyMilonguera
26 juillet 2011 at 16 h 11 min
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Hummmm… j’adore !
cyrielle
26 juillet 2011 at 16 h 38 min
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tt ce que j’aime ! sera tester prochainement en terrasse bretonne 😉
Les recettes de la semaine | zekitchounette
29 juillet 2011 at 7 h 37 min
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[…] Pour découvrir sa recette, suivez ce lien : SAUMON GRAVLAX […]
Céline
29 juillet 2011 at 18 h 49 min
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J’ai déjà goûté le gravlax et c’est délicieux ! J’en ai l’eau à la bouche rien qu’en voyant tes photos 😉
christine
6 août 2011 at 6 h 20 min
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Je confirme! c’est un pur bonheur!!
christine
gibou
6 août 2011 at 18 h 55 min
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je n’ai encore jamais osé me lancer,mais tes photos sont vraiment appétissantes
Sophie_cdugateau
6 septembre 2011 at 17 h 02 min
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super recette, merci, je connaissais de nom mais je ne savais pas du tout comment c’était fait, ça me donne envie de tester rapidos
claudine boget
21 décembre 2017 at 20 h 31 min
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Bonsoir Marion,
J’ai une très grande envie d’essayer votre alléchante recette….
Par contre, étant donné que le saumon est cru, est il indiqué de prendre du saumon sauvage ou élevage ( de bonne qualité, bien sûr )..
On m’a dit, en effet, qu’il fallait faire attention aux germes et que le congeler était très conseillé avant de le cuisiner en gravlax…
Qu’en pensez vous car j’aimerais avoir votre avis ?…:-)…
Merci de tout coeur..
Bonnes fêtes de fin d’année Marion,
Claudine
1. Marion
  22 décembre 2017 at 15 h 06 min
  Répondre
  
  Bonjour Claudine,
  Pour moi c’est totalement faux !
  On entend cela dans le réseau « particulier » mais un chef vous dirait que cela ne sert à rien.
  C’est presque scandaleux pour la chair du poisson d’ailleurs.
  Tout dépend de la provenance de votre poisson, allez chez un super poissonnier pour être sûr de votre marchandise…
  Les bactéries ne sont pas forcément tuées à la congélation.
  Pire encore, les justes modes de décongélation sont rarement suivis et là encore ça se contamine.
  Donc réponse : non 🙂
  J’espère que ça vous aidera, et merci pour votre question elle est top!
  Joyeuses fêtes
  Marion