Salade de chou fleur rôti aux oignons rouges, raisins blonds et noisettes

Miam ce petit chou fleur rôti aux épices encore légèrement croquant, accompagné d’oignons rouges, de raisins blonds bien moelleux et de noisettes torréfiées, l’équilibre est dans l’assiette…

On assaisonnera l’ensemble de yaourt grec au gingembre et citron vert (zeste et jus), de quoi apporter une pointe de pep’s et d’acidité à ce mariage heureux. Croyez moi, voici une salade qui fait un effet WOW ! Vos invités sauront l’apprécier…

A ma table, j’ai accompagné cette petite création de blancs de poulet marinés au lait de coco et aux 4 épices, après 4 heures de marinade je les ai enfournés à 180° une quinzaine de minutes pour les cuire bien imbibés sans qu’ils soient secs, trop bon!

Ingrédients (pour un accompagnement de 6 personnes) :

• 1 chou fleur
• 70 g de noisettes décortiquées
• 1 grosse poignée de raisins secs blonds
• 1/2 oignon rouge
• 1 yaourt grec
• 1 c.c de 4 épices + un peu pour rôtir le chou fleur
• 1 citron vert (le zeste et le jus)
• 1 morceau de gingembre (environ 1 cm)
• Sel fin, poivre 5 baies au moulin
• Vinaigre balsamique blanc

Préparation :

Récupérer les fleurettes du chou fleur, les étaler sur une plaque en silicone et les rôtir 30 à 40 minutes à 160°C avec de l’huile d’olive et saupoudrées de 4 épices et sel fin.

Éplucher l’oignon rouge, le couper en lamelles dans le sens de la hauteur et détacher chaque couche pour avoir des « pétales ». Cuire dans un fond de vinaigre balsamique blanc, à couvert pendant 5 minutes, la couleur sera top ! Pleine de pep’s, égoutter et réserver.

Torréfier les noisettes décortiquées.

Gonfler les raisins blonds dans l’eau bouillante en les couvrant à hauteur. Laisser reposer 10 minutes et égoutter.

Dans un grand saladier rassembler le chou fleur rôti, les « pétales » d’oignon rouge, les noisettes torréfiées, les raisins égouttés. Préparer le yaourt en l’agrémentant de 4 épices, du zeste et du jus de citron vert, du gingembre épluché et finement émincé. Assaisonner l’ensemble de ce mélange et servir tiède ou froid.

Proposer le moulin à poivre sur la table pour que chacun puisse assaisonner à son goût.