Restaurant Paris : Terroir Parisien, la brasserie chic signée Yannick Alléno

Je guettais la montée de l’adresse depuis maintenant un bon bout de temps, ouvert depuis bientôt 2 ans la brasserie parisienne de Yannick Alléno chef triplement étoilé fait parler d’elle dans la presse et les diners mondains, allons voir cela de plus près.

Le lieu porte bien son nom, on apprécie d’entrée la mise en valeur des producteurs de l’île de France et ses alentours : charcutier Gilles Verot, boucher Yves Le Bourdonnec, pêches de Montreuil, crémerie de la Ferme de Viltain, les richesses des territoires proches sont à l’honneur ! La carte suit la tendance terroir avec les incontournables français comme la terrine de foies de volaille, la soupe aux orties, le navarin d’agneau, le boudin noir/purée grand mère, le Paris/Brest ou encore la tarte conversation.

Le cadre est agréable et appelle à la convivialité, il se prêtera aussi bien pour des retrouvailles entre potes, un diner entre collègues ou même un tête à tête au bar installés sur les chaises hautes. La cuisine ouverte ne rend pas l’espace pour autant bruyant et donne une bonne dynamique au lieu, un espace très réussi donc !

Le service ce soir là parait dès notre arrivée un peu dépassé. Il est 21h30, presque 20 minutes s’écoulent avant la prise de commande, puis la montre tourne et on sent l’approche de la fermeture, tout s’accélère d’un coup. La pâtissière fait même son apparition en salle et interrompt la prise de commande de son collègue « c’est la dernière commande là ? », le message est clair ! Il est 23h, c’est bientôt l’heure de fermer. Euh, pardon, on vous dérange peut être ?!

Passons au plus important pour la bande de cuisiniers que nous étions ce soir là : nos assiettes ! En entrée j’opte pour la salade tiède d’haricots verts, vinaigrette « maman ». A côté ce sera la terrine de volaille, le hotdog maison (spécialité du resto) et les tomates millésimées en salade.

Mon entrée est simple, sans surprise, très classique, tout comme la terrine de volaille. Le hotdog arrive lui dans une jolie petite boîte, c’est sympa à grignoter du bout des doigts façon junk food. Déception par contre pour cette salade (plus chère entrée de la carte…) à l’intitulée « tomates millésimées » alléchant, simplement trois variétés de tomates, grossièrement dressées et à peine coupées, on s’attendait à mieux.

Place aux plats maintenant, ce sera filet de Carrelet, épinards et champignons de Paris dans mon assiette. Cuisson maîtrisée du poisson, une tombée d’épinards simple, le tout est bien assaisonné mais pas de surprise ici pour un plat tout de même vendu plus de 20 euros.

Le boudin est quant à lui d’excellente qualité mais la purée est froide, dommage !

La cassolette de joues de lotte choisie par 3 personnes est servie à se partager, conviviale certes mais une quantité limitée pour plus de 65 euros les 3 portions !

Le navarin d’agneau est sans aucun doute le meilleur choix de notre table. Des plats très médiocres signés Alléno, bizarrement ça colle moyen.

Malgré l’épisode « pâtissière fatiguée » nous optons pour des desserts, les créations pâtissières seront certainement plus à la hauteur du nom. Brioche Nantaise perdue et crème glacée vanille, pas mal mais sans plus. Baba au rhum tout simplement catastrophique et tarte conversation bien trop sèche. FLOP again. Sans parler de l’épisode chantilly oubliée sur l’un des desserts qui mettra plus de 15 minutes à arriver à notre table.

Vous l’aurez compris la soirée s’annonçait gourmande, à l’image de notre patrimoine gastronomique , l’ami Alléno ferait bien de suivre ses cuisines de plus près, je garderai un souvenir très mitigé de cette adresse pourtant très prometteuse ! A croire qu’il ne suffit pas de porter le nom d’un grand chef pour réussir son concept…

Terroir Parisien

20 rue St Victor

75005 Paris

01 44 31 54 54