Le message est plutôt clair, chez Tannat on boit du bon. Allez donc taper ces quelques lettres sur la barre de recherche de l’ami Wiki, (qui d’ailleurs s’inversent pour toujours donner le même mot), et découvrez qu’il s’agit du nom d’un cépage du sud aquitain.
Un peu plus citadin, ce n’est pas en Aquitaine que je vous emmène aujourd’hui mais bel et bien à Paris, près de République, dans le quartier de Goncourt à la rencontre de cette jeune adresse créée par des passionnés. Ici, le chef compose des assiettes inspirées des saisons auxquelles il apporte des notes asiatiques. La carte reste courte, 4 entrées, 3 plats, 3 desserts, le rapport qualité/prix très honorable et la sélection de vins aussi bien en bouteille qu’au verre aura de quoi ravir tous les palais.
Ce soir d’octobre nous dégustons une superbe gaufre de pomme de terre servie tiède et surplombée de veau tendre panée, d’une salade frisée assaisonnée à la moutarde à l’ancienne et câpres. Le coulis vert au persil apporte la pointe herbacée qui réveille chaque bouchée, c’est un délice !
En plat, on se régale d’un saumon d’abord mis au sel, lui garantissant une bonne tenue, puis roulé en ballottine et cuit à 45°C, un écrasé de pommes de terre aux herbes et un espuma de cresson l’accompagnent, c’est une assiette simple mais parfaitement exécutée.
Le veau en croûte de parmesan et sa crème de chou fleur sont tout aussi plaisants, à vrai dire sûrement le coup de cœur de la soirée ! C’est à la fois croustillant et cuit fondant à cœur, vraiment trooooop bon.
Quant au porc au caramel, cube de riz croustillant et liseron d’eau, c’est voyage en Asie assuré ! Voilà le plat qui signe bien l’identité culinaire du chef ! L’Asie entre en scène, c’est l’équilibre parfait d’une recette sucrée/salée, chapeau bas.
Arrive le dessert que nous partageons, prunes, chocolat blanc et glace au yaourt, une note sucrée à la fois légère et gourmande, de quoi clôturer sans faute ce superbe dîner.
119 avenue parmentier
75011 Paris
09 53 86 38 61
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