Les restos d’hôtel c’est rarement mon truc, à vrai dire ils me rappellent plus les déplacements professionnels qu’autre chose, et pourtant certaines expériences sont très bonnes ! C’était justement le cas du Relais du parc au Marriott Trocadéro où l’on m’a gentiment invitée à venir découvrir la cuisine du chef fraîchement renouvelée en début d’automne.
« La base c’est avant tout le produit. Vient ensuite l’envie de créer, de tester de nouvelles alliances culinaires, d’inventer, de partager pour enfin savourer », Stéphane Duchiron
Stéphane Duchiron est un passionné. On découvre à sa carte la mise en avant de produits cultes et réputés pour leur grande qualité : lard d’Auvergne, crevettes obsiblue ou encore bœuf Angus, en y alliant saisonnalité et créativité, il compose des assiettes avec goût et équilibre !
Ce soir là, nous débutons par une crème de carotte à la noix de coco, une délicieuse chapelure de coco râpée et torréfiée apporte consistance à chaque cuillère, voilà qui nous réchauffe et introduit parfaitement le dîner.
Le foie gras mi cuit est un plat signature de la maison accompagné de toasts aux fruits secs, nous le dégustons avec un verre de Sauternes, un mariage classique et gagnant. Une entrée sans surprise mais réussie !
La deuxième entrée « cannelloni à l’encre de seiche, citrons confits, bouillon de crabe vert à la vanille et citron caviar » est un joli titre, peut être un peu trop prometteur, quand l’assiette arrive je trouve que c’est très noir visuellement et que nous jouons surtout sur l’acidité du citron, le crabe reste un peu trop fade à mon goût et la vanille quasi inexistante, la pâte à l’encre de seiche est bien al dente mais un peu sèche.
Le chef nous offre une déclinaison des crevettes obsiblue : crue en carpaccio (sûrement ce que j’ai préféré, cette crevette se prête parfaitement au cru car sa chair est naturellement grasse), en tartare citronné et relevé de basilic thaï, juste snackée au naturel et en bouillon aux saveurs asiatiques (lait de coco, citronnelle).
Place aux plats, une assiette signature d’abord avec les langoustines croustillantes en cage aux parfums d’Orient, agrumes et bisque corsée, un excellent choix ! Les langoustines sont roulées dans des cheveux d’anges, c’est un mariage de textures délicieux, la cuisson reste parfaite.
Une fois de plus, les ris de veau ont eu raison de moi, accompagnés également d’un beau morceau de côte de veau et d’une garniture autour de champignons en purée et en fricassée dans une cassolette séparée, ce plat est copieux et respectueux de la saison ! Bien que le visuel me semble grossier à l’arrivée de l’assiette c’est gourmand et la cuisson est parfaitement exécutée !
Nous passons notre tour sur les desserts, dégustons un petit chocolat avec une infusion de verveine pour clôturer ce repas.
Le relais du parc
57, avenue Raymond Poincaré
75016 Paris
Poster un commentaire
Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.
