Pianovins, le cagibistrot à la grande cuisine

Publié le 30 septembre 2022

Une devanture discrète dans une rue calme, entre Bastille et la rue de Charonne, Pianovins est le genre d’adresse qui intrigue et pour laquelle on a envie de pousser la porte.

Aux commandes de ce resto intimiste (ou cagibistrot) : un ancien binôme de chez Guy Savoy, l’un chef cuisinier, l’autre sommelier. Leurs passions respectives se retranscrivent dans leur assiette et c’est sans aucun doute qu’ils sauront vous transporter dans leur univers.

Eric nous présente la carte : 3 menus en 4/5 ou 7 services. Celle-ci propose une cuisine de marché avec des produits de saison et elle a pour mérite de changer toutes les semaines. Nous optons pour le menu en 5 services avec accord vins, pour lequel nous laissons le sommelier s’exprimer.

Les amuse-bouche nous mettent en appétit, on a hâte découvrir la suite.
La première entrée arrive. Servie froide, c’est une soupe de tomates, chèvre frais et croustillant aux herbes : c’est frais et gourmand avec une pointe d’acidité apportée par le goût lactique du chèvre. Une entrée comme on les aime.

On poursuit par la deuxième entrée, servie chaude cette fois : poêlée de cèpes, œuf parfait et huile de ciboulette. A nouveau une belle réalisation, franche et sans détour.

Arrivent les plats. Ne mangeant pas de viande le chef me propose le lieu jaune et sa compotée d’aubergine, le tout relevé par le goût salin des salicornes. Belle réussite pour cet accord terre-mer !

Petite assiette de fromages avant de passer à la touche sucrée.

Puis, vient le moment que j’attends toujours avec impatience : le dessert. Reines-claudes en marmelade, crème mascarpone à la vanille Bourbon et tuile croustillante. Un dessert gourmand et réconfortant, et pourtant très peu sucré, j’en aurais bien repris une assiette 🙂

Une dégustation qui se termine aussi bien qu’elle a débuté : une cuisine de partage, des produits de qualité, des goûts francs… Bravo à Eric, Michel et toute l’équipe, on reviendra !

Pianovins
46 rue Trousseau
75011 Paris

Prix menu : de 37€ à 67€
(selon le nombre de services choisis et hors vins)

Mathilde

Passionnée de pâtisserie et globe trotteuse depuis toujours, Mathilde est une véritable épicurienne. D’Asie en Amérique, le voyage a toujours été l’occasion d’aller à la rencontre de nouvelles cultures mais aussi de faire de nouvelles découvertes culinaires. Installée à Paris depuis quelques années maintenant, c’est dans cette ville cosmopolite qu’elle retrouve les saveurs d’ailleurs. Dénicher les bons plans ? Trouver des nouvelles adresses ? Elle est incollable sur le sujet ! Mais ce qu’elle préfère, c’est se lancer des défis de pâtisserie et d’en faire profiter ses proches.