Penne au pesto de carottes, boudin blanc et oignons caramélisés

Le boudin blanc version sexy tu connais ? Maintenant oui !

Oubliez le truc tout sec et sans goût, servi avec je ne sais quel accompagnement fadasse… Aujourd’hui, on vise simple certes, mais délicieux.

Cc Mélanie Denizot

Et pour cela, rien de tel qu’une assiette de penne al dente, un pesto de carotte aux amandes et des oignons caramélisés une micro pointe sucrée pour réhausser l’ensemble. Et alors là croyez moi…Le père boudin n’a plus la même saveur.

Mieux encore, c’est simple une fois encore, la recette revoit les aprioris mal placés sur la bête et je parie qu’en cette saison d’hiver l’idée réjouira vos cœurs. Alors let’s go, donnez moi 20 minutes et le tour est joué.

Cc Mélanie Denizot

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 300 g de penne (complètes ou semi complètes si vous le souhaitez)
• 2 oignons
• 10 g de sucre
• 30 g de beurre
• 500 g de carotte
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 c.s de purée d’amandes non sucrée
• 100 g d’amandes décortiquées avec peau
• 50 g de parmesan reggiano râpé
• 4 boudins blancs
• Sel fin, Fleur de sel, poivre du moulin

Préparation :

Torréfier les amandes à 170°C pendant une dizaine de minutes.

Éplucher et émincer très finement les oignons. Faire revenir dans le beurre jusqu’à coloration légère puis ajouter le sucre pour caraméliser. Réserver.

Faire cuire les carottes épluchées et taillées en rondelles dans une eau salée jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Égoutter en préservant un peu de l’eau de cuisson. Mixer les carottes égouttées avec l’huile d’olive, la purée d’amandes, la moitié du grammage en amandes, le parmesan. Ajouter un peu d’eau de cuisson pour délier légèrement en sauce épaisse. Saler et poivrer à son goût.

Cuire les pâtes al dente. Assaisonner généreusement du pesto de carottes et des oignons caramélisés.

Cuire les boudins blancs bien dorés à la poêle, tailler en morceaux. Ajouter aux pâtes.

Dresser dans des assiettes creuses en ajoutant le reste des amandes sur le dessus, un peu de fleur de sel et le poivre du moulin.