Moelleux aux pommes, amandes, huile de coco et flocons d’épeautre

Mmm les vacances d’hiver, la féérie des fêtes, le plaisir des retrouvailles en famille, les feux de cheminée et les moments cocooning. On finit à peine Noël qu’on pense à la nouvelle année approchant, l’estomac un peu barbouillé mais les yeux encore rêveurs.

Aujourd’hui je pense à vos goûters avec la cousine pas vue depuis 1 an, notre copine rentrée de l’étranger pour l’occasion, la visite de la grand mère ravie de nous voir débarquer ou encore un moment juste à deux, privilégié.

Oubliez les gâteaux grassouillés qui risqueraient de nous plomber pendant ces quelques jours de break, je vous propose une recette de gâteau qui a tout bon : de la farine et des flocons d’épeautre à la place du blé, une céréale bien meilleure pour notre santé ; de l’huile de coco à la place du beurre, du sirop d’érable pour remplacer le sucre, de la poudre d’amandes pour le côté oléagineux et la gourmandise d’un gâteau moelleux, et des pommes, un fruit de saison qui réchauffe nos cœurs en cette période !

Suivez le guide, je vous promets qu’avec un petit thé, celle ci rentre dans votre top de liste du goûter parfait.

Ingrédients (pour une moule d’une vingtaine de centimètre de diamètre) :

• 100 g de farine d’épeautre
• 100 g de flocons d’épeautre ou d’avoine
• 100 g de poudre d’amandes
• 1,5 c.c de levure chimique
• 1 c.c bombée de cannelle en poudre
• 1 c.c bombée de gingembre en poudre
• 0,5 c.c de sel fin
• 1 c.c d’extrait de vanille
• 100 g d’huile de coco
• 125 ml de sirop d’érable
• 1 pomme
• 180 ml de lait d’amande ou de lait d’épeautre
• 3 œufs

Pour le dessus :

• 2 belles pommes

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs et les monter en neige.

Rassembler les éléments secs. Délayer les jaunes d’œuf avec le sirop d’érable, le lait et l’extrait de vanille. Ajouter au mélange. Ajouter l’huile de coco fondue préalablement à la casserole ou au micro-ondes. Insérer délicatement les blancs d’œufs. Ajouter la première pomme épluchée et taillée en petits morceaux.

Couler dans un moule à gâteau en silicone ou autrement badigeonné d’huile neutre.

Tailler les pommes épluchées en fines tranches. Les disposer sur le dessus en jolie rosace et badigeonner d’un peu d’huile de coco fondu.

Cuire pendant 45 à 55 Minutes.