Hôtel de luxe, spa Caudalie, grand espace vert, restaurant étoilé ou brasserie bistronomique, à 30 minutes de Paris tout est rassemblé pour déconnecter le temps d’une escapade multi-facettes au vert aux Étangs de Corot…
Accompagnée de mon amie Albane, nous quittons le rythme parisien en cette douce soirée d’été à la découverte du restaurant étoilé du lieu. Au programme : prendre son temps. S’offrir un apéritif dans la cour au champagne rosé en dégustant charcuterie ibérique et petits amuses bouches du chef puis s’installer à table pour déguster le menu du jour orchestré avec brio…
Royale de petits pois, pomme soufflée et hareng fumé, les premières créations mettent en appétit !
Notre première assiette fait honneur au cresson et au radis autour d’un cannelloni de tourteau confectionné minutieusement autour d’une pâte à l’encre de seiche, joli ! L’association est idéale pour redécouvrir ces produits de saison.
Le Saint Pierre qui suit est parfaitement cuit, sa chair brillante est légèrement dorée par sa cuisson au beurre et se détache délicatement de nos coups de fourchette. L’artichaut est travaillé en purée et en chips, le tout s’accompagne d’une sauce herbacée à la coriandre et d’une réduction de vin rouge à l’encre de seiche ! L’ensemble est un mariage heureux en bouche, tout le raffinement que j’adore en cuisine…
Place aux viandes. Alors qu’Albane se régale de l’agneau rosé et de sa déclinaison d’aubergine, je craque pour le ris de veau que l’on accepte volontiers de remplacer dans mon menu. Trop dur de résister à mon péché mignon proposé à la carte ! En plus en été, il est d’autant plus difficile de le trouver suggéré au resto… Quelle justesse une fois de plus : des carottes fondantes, des copeaux de noix fraîches, un ris bien caramélisé au jus…Mmm, j’en aurai mangé deux fois.
L’assortiment de fromages proposés ce soir là nous invite à découvrir un bleu de chèvre, une tomme aux fleurs séchées et un fromage fondant au lait de vache. Avec un pain aux noix et une confiture de fraises, la transition est parfaite pour aller vers la douceur du dessert.
En guise d’entrée en matière on nous offre une compotée de griottes et son sorbet au basilic, une association délicate et un jeu de températures agréable.
En dessert l’intitulé fraise, verveine et yaourt tient ses promesses, l’ensemble marie avec raffinement des textures croquantes, moelleuses et fondantes autour de saveurs complémentaires. Le tout est dressé avec délicatesse, c’est bon, beau, et termine ce festin avec finesse et légèreté.
Enfin, une infusion de plantes Caudalie pour digérer le tout qui s’accompagne d’une mini religieuse, un macaron et un chocolat au caramel. Encore une attention gourmande qui confirme la générosité et l’épicurisme du chef, à l’image de ses assiettes et de cette soirée réussie !
55 rue de Versailles
92410 Ville D’Avray
01 41 15 37 00
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