L’Edern et son « B.B.B. »

Publié le 30 mars 2020

« Bien manger, Bien servi, Bonne ambiance. »

Tel est le crédo de Jean-Edern Hurstel, jeune chef avenant et souriant, passé par les cuisines de grands chefs et derrière les caméras de Top Chef. Et la promesse est bien tenue : le service est aux petits soins, les lumières tamisées et les platines – qui diffusaient ce soir-là une musique lounge – annoncent des soirées festives (en effet, tous les jeudis, vendredis et samedis soirs, on dîne en musique sous l’œil amusé du DJ du soir). Pour ce qui est du « bien manger », on a hâte de débuter les festivités !

Plaisirs fins dès le début.

Le chef met la barre très haute : les tartes fines de thon au tarama truffé sont un délice. Ça croustille, c’est crémeux et qu’est-ce c’est savoureux ! Les Bao Bun d’effiloché de bœuf Black Angus parsemés d’oignons frits fondent sous la dent. La pizzetta à la truffe, parmesan et mizuna (= une petite plante asiatique qui rappelle la chicorée ou le pissenlit) est un régal : la pâte est croquante et la bouchée subtile. On en reprendrait bien une part…

Les grands classiques pas si classiques.

Le cheeseburger EDERN est servi dans son plus simple appareil, dégoulinant à souhait. La viande est ultra tendre, le pain est moelleux, juste toasté, et la sauce mousseuse – qu’on aurait aimée un poil plus « cheesy » – honorent ce plat signature. Le coup de cœur du soir revient cependant aux linguines à la truffe. Une tuerie ! J’en salive rien qu’en y repensant. Du beurre, des produits de qualité et une justesse des goûts ! Rien de plus.

Cigare et Bourbon pour finir.

Pour terminer ce dîner en beauté, rien de tel qu’un bon cigare… au chocolat 70% givré au grué de cacao et sorbet chocolat. Une assiette tout en chocolat et gourmandise : crème onctueuse, coque craquante et sorbet frais. À ses côtés, la tarte aux pommes n’est pas en reste, elle fait le spectacle et on est conquis ! Un coulis de caramel est versé par le serveur sur la glace à la vanille, les pommes caramélisées et la pâte supra fine. Une cuillerée de bonheur !

Pour prolonger le repas et le plaisir, on aurait aussi pu aller fumer un vrai cigare au Cigare Lounge au sous-sol, où règne une ambiance speakeasy à la new-yorkaise.

Côté portefeuille ?

Les entrées à partager (ou non) sont en moyenne à 11€ et il y a du choix ! Le cheeseburger est à 26€ et les liguine prestige à la truffe 45€. Les desserts sont à 12€. Si vous souhaitez faire plaisir à votre palais et vos oreilles, n’hésitez plus, venez Ederner !

Edern

6, rue Arsène Houssaye 75008 Paris

Déjeuner du mardi au vendredi de 12h à 14h30.
Dîner du mardi au samedi de 19h30 à 23h30.

Réservations à l’adresse suivante : reservation@edern-restaurant.com

Blandine

Grande curieuse et fin gourmet, Blandine adore dénicher de nouvelles adresses et vivre des expériences insolites. En cuisine, elle s’inspire de ses découvertes et de ses nombreux voyages pour s’aventurer vers de nouveaux sentiers, surprendre et épater ses invités. Sportive inconditionnelle, nous partageons le goût pour le travail d’équipe et le dépassement de soi. Son passe-temps chéri : les trouvailles improbables de meubles et d’objets dans les rues qu’elle s’empresse de remettre au goût du jour.