Lasagna de la Mama

On parle souvent de « melting-pot » ou de « salad bowl » pour caractériser la diversité du territoire nord américain. Les nationalités sont nombreuses, les gens ouverts, et en tant qu’étranger, on se rencontre facilement. Au cours de mes premiers weekends, je multipliais facilement mon nombre de contacts par deux ! Américains, chiliens, colombiens, français, italiens, anglais, allemands, indiens,… un vrai tour du monde de cultures. En plus de cela, les américains sont très forts en Networking, autant d’occasions pour rencontrer du beau monde.

Parmi ces rencontres, je peux citer une forte amitié avec Jeannine mi américaine, mi italienne, qui aura joué le rôle de la vraie mama ! J’ai passé des journées entières avec elle à faire les boutiques, les marchés, visiter, cuisiner,…

Riche de ses racines italiennes, Jeannine était LA professeur idéale en matière de cuisine italienne. Aujourd’hui c’est de ses lasagnes dont je veux vous parler. On a tous notre conception des lasagnes idéales, mais laissez moi vous faire part de cette version qui ne peut que vous convaincre ! La première farce est à la viande et au vin rouge et la seconde à base de ricotta relevée par de la muscade et zestes de citron, croyez moi le temps passé vaut le coup !

N’hésitez pas à en faire plus, ce sera toujours un bon plan congélo pour un repas imprévu 🙂

Ingrédients (Pour 8 personnes) :

– 400 g de chair à saucisse

– 400 g de steak haché

– 1 oignon émincé

– 2 gousses d’ail émincées

– Huile d’olive

– 800 g de concassé de tomates (2 conserves en général)

– 200 g de sauce tomate (type « provençale » par exemple)

– 160 g de concentré de tomates

– 150 ml de vin rouge

– 2 c.s de sucre

– Une dizaine de feuilles de basilic ciselées finement

– Une dizaine de branches de persil ciselées finement

– sel, poivre

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– 600 g de ricotta

– 1 oeuf

– le zeste d’1/2 citron jaune

– 1/2 c.c de noix de Muscade râpée

– sel, poivre

***

– 500 g de mozzarella à cuire

– 200 g de parmesan rapé

– 12 feuilles de lasagne

Préparation :

On commence avec la sauce à la viande : Dans une grande casserole faire revenir l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive. Ajouter les deux viandes. Cuire jusqu’à ce que la viande brunisse (environ 8 minutes). La viande doit être en petits morceaux comme dans une bolognaise, ne pas hésitez à utiliser une fourchette pour la délier.

Ajouter à la casserole les tomates concassées, la sauce, le concentré de tomates et enfin le vin rouge.

Ajouter le sucre, le basilic, le persil, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 à feu très doux. Surveiller et mélanger régulièrement.

Pendant ce temps préparer la farce à la ricotta : Mélanger la ricotta avec l’oeuf, le zeste de citron, la muscade, du sel et du poivre.

Dans une casserole assez grande pour contenir les feuilles de pâtes, verser de l’eau du robinet (la plus chaude possible), tremper les feuilles pendant 15 minutes. Ce mode de pré-cuisson les rendra al dente.

Trancher finement la mozzarella.

Dressage des lasagnes : Préparer le plan de travail pour le dressage. La casserole de sauce à la viande, la préparation à la ricotta, les feuilles de pâtes précuites, le parmesan et la mozzarella doivent être facilement accessibles.

Dans un grand plat rectangulaire, étaler une couche de sauce à la viande (environ 2 grands verres), disposer la moitié des feuilles de pâtes.

Au dessus étaler la moitié de la préparation à la ricotta, puis 1/3 de la mozzarella, puis 1/3 du parmesan râpé.

Etaler à nouveau deux grands verres de sauce à la viande au dessus puis la deuxième moitié des feuilles de pâtes.

Disposer l’autre moitié de la préparation à la ricotta, 1/3 de la mozzarella et 1/3 du parmesan.

Napper du reste de la sauce à la viande.

Ajouter le reste de la mozzarella tranchée et le reste de parmesan.

Couvrir le plat d’une feuille d’aluminium, enfourner à 175°C pour 25 minutes.

Retirer la feuille d’aluminium et poursuivre la cuisson 25 minutes.

A la sortie du four, laisser les lasagnes reposer 15 Minutes avant de servir.

Remarque : Si vous pouvez ,préparez votre sauce à la viande la veille : Les saveurs du vin, de la viande et de la tomate auront plus de temps pour se révéler ! Même chose avec le plat de lasagnes dans son intégrité, elles seront meilleures le lendemain, préparez les et sortez les du four après la cuisson sous la feuille d’aluminium. Il ne vous restera plus qu’à les enfourner sans l’aluminium 20 minutes à 180°C.